根塞（Guenther）[6]在他写的好多书里面,有太多太多都是和茉莉有关的；此外，还有吉尔德迈斯德与霍夫曼[7](Gildemeister and Hoffmann)第三版中也有写到很多和茉莉相关的内容，不得不说，茉莉还是深受名人的喜爱的，虽然这些人说出来，可能也有许多人都不认识，但确实是出书的，书里面也提到了很多和茉莉相关的技术等。茉莉花中也被指出发现了许多组分。

1.3.2 调配茉莉香精的一些成分

（1） 概述

    调配茉莉香精所需要的原料中，有很多成份在现在这个时代都能够用比较便宜的价格购买，有些需要制备，但其成本也是相对较便宜的。在过去，已经有很多调香的人使用了乙酸苄酯及卞醇的其他酯类、吲哚等原料,后来，又开始使用一些合成香料，比如说将橙花叔醇、苯甲酸顺式-已烯酯、金合欢醇等加到茉莉香精的配制中去。不过,尽管人们已经知道天然茉莉油中含有较高百分比的乙酸苄酯,但在实际配制茉莉香精中,使用这样大量的乙酸苄酯是不适宜的[8]。还有一些类似的情况，比如说吲哚，在茉莉香精的配方中使用的量也是极少的，但实际情况它能给茉莉香精带来非常好的花香香韵,文献中写的吲哚的量却超出了它在配方中实际使用的数量。依此看来,在天然茉莉油中很显然地中含有一些高沸组份,它们可以驯服和制约那些活力较高的组份(如乙酸苄酯、吲哚等)。

（2） 茉莉酮类

    保持茉莉花的基本香韵是调香者在配制茉莉香精中一项必需做到的重要内容。无论是顺式-或反式-茉莉酮的价格都是比较贵的，人们从一开始发现它们的时候，就想着怎么才能合成一些与之相关但价格却相对便宜的化合物。在很多文献和专利中,都曾报导过这一类化合物,有绝大多数则是属于烷基环戊烯酮类。有文章曾经列举过近30种这类化合物，但事实上,当然是远远超过30种。不过,实际上无论是在工业生产中还是在调香应用中双双都能够取得成功的品种只有少数,一般来说，它们会以商业名称出现,而我们很难鉴定出这些化合物的化学结构。

最早的和茉莉酮相关的合成香料有两个，它们分别是异茉莉酮和二氢异茉莉酮。它们的制备方法都比较简单，价格也比较便宜,因为它们都是使用一个初始原料的，这个初始原料的价格就比较便宜。对于有机化学工作者来说,用化学合成法去合成与茉莉酮相关的化合物是一项非常艰巨的工作，就好像是去合成巨环麝香类一样。可是,异茉莉酮和二氢异茉莉酮的香气不适合用在一个比较好的香精配方中,因为它们的香气都是较粗冲的。二氢异茉莉酮的香气虽然没有异茉莉酮的香气那么粗冲，但它的价格却高于异茉莉酮的价格。此外,异茉莉酮会影响产品的香气，因为它通常由工业生产而来,往往是环戊烯酮与环己烯酮的混合物。那么人们就必须要试着去合成一些和茉莉酮密切相关的化合物，这项工作是不得已的，而二氢茉莉酮就是试制的第一个相关的化合物，它是由己基格氏试剂与乙酞基丙酸乙酯反应先形成内酯,然后再经用聚磷酸处理而得到。二氢茉莉酮经过高度提纯以后,它仍旧有着太强烈的香气;但环戊环中的双键经过加氢生成的四氢茉莉酮,其香气则要温和而美好得多。还有许多其他取代基的环戊基化合物被试制出来,但在生产应用上的重要性却都很小。论文网

（3） 茉莉酮内酯类

   人们在茉莉油中发现了一种内酯化合物，对于这种内酯化合物也进行了不少的研究，主要是研究它的合成。调香者始终认为这类化合物是必须要加入到茉莉香精中去的，他们在配方中已经有一个较常使用的原料，即丙位-十一内酮(习称为桃醛)。但是，这个价格便宜而又有效用的内酯,在香精的尾香中却并不具有真确的茉莉香气。还有一些其他的内酯类香料,有价格较廉的二氢茉莉内酯,它的香气要比桃醛更为温和、平滑，并且更加具有花香,目前已经在生产中应用。就好像是前述所提到的情况一样,在侧键上引入一个双键,将会赋于较为令人满意的花香。最成功的内酯类品种之一是顺式-茉莉酮内酯,它也是较为广泛的应用于香精之中，而当它恰如其分地应用后,是能够赋于加香产品以真实的茉莉香韵的。