1 绪论

微胶囊化是用于维持保护敏感的（在物理或化学环境下）材料或化学物质，调味剂，色素，微生物，精油，种子油，坚果油，抗氧化剂，以及其他产品。通常，微胶囊需要包埋的待保护的材料和要对它进行包埋载体材料之间不会发生任何反应。载体应在受控条件下容易地释放被包埋的材料。用作包埋剂的主要试剂或载体有很多，主要是其他材料中的一些胶，例如麦芽糖糊精和明胶;它们可以单独使用或以不同比例组合使用。通常，微胶囊由芯（敏感材料或活性成分）和包封基质制成。感兴趣的材料由单一材料或各种材料的混合物覆盖。微胶囊可以很好地防御外界的对芯材的干扰，使它的香味，物理和化学稳定性，营养价值和外观可以得到保护。

1.1 本课题国内外研究现状概述

   食用香精在各类食物的消费者满意度调查中起了绝对重要的作用，并影响对该食品的进一步消费[1]。然而，限制食用香精行业发展的关键因素是香精和它的香味的长期残留作用和热稳定性还有安全性[2]。为消费者提供微生物安全和增加食品安全性的另一种方法是使用活性食品包装[3]。抗微生物包装可用于降低，抑制和延缓致病微生物的生长，例如抗微生物化合物如银纳米颗粒[4]，掺杂离子银的玻璃微粒[5]，掺杂离子锌的玻璃微粒[6]]等可以直接掺入到随后用于在包装表面上生产包装或薄涂层的聚合材料中，以保护食物免受细菌或真菌的侵害。壳聚糖也是一种很常用的非合成的抵抗微生物的物质，壳聚糖已经在电影中被应用于食品应用[7]。现在又出现了改性季鏻盐和季铵的新型壳聚糖衍生物，其具有生物相容性[8]，也能作为很好的抗菌剂使用。

另一种可能性是在这些食品包装材料中应用精油作为抗微生物添加剂。许多精油具有抗细菌和抗真菌性质，并且当作为食品包装中的添加剂使用时，对产品添加天然的抗菌特性。这是一个重要的应用，因为消费者受到使用天然化合物的保护。

奶香型香精被广泛应用于食物，饮料，卷烟，各类型化妆品甚至于药品当中[9]。在食品工业中，奶香型香精被用作葡萄酒，茶，巧克力，糖果，糕点，乳制品和其他食品的增味剂，使其富含奶油和甜味。是以为了进一步的应用研究和市场的需求，必须要研发出具有长残留作用和高热稳定性的奶香型香精。然而，由于奶香型香精在空气，光照，潮湿和高温的存在下不稳定，这使得奶香的风味不可持续，限制了其应用。 因此，如何有效降低挥发性，提高奶香型香精的热稳定性是解决这些挑战和扩大应用的关键。论文网

最近，微囊化技术已被广泛应用于制药，食品，农药，化妆品，纺织等相关领域。它提供了控制释放或保护活性物质的有效方法[10]。该技术最终形成的产物称为微胶囊，微球或微粒的小“胶囊”，其由具有一种或多种生物活性物质的结构组成，所述生物活性物质涉及一种或多种聚合物或脂质固定。这些结构被应用于几个目标，包括：降低被封装的材料的反应性，保护封装材料免受蒸发或损失进入其他介质，以方便包装材料的处理，应用和储存，以促进受控释放并掩盖不愉快的味道和风味。微胶囊提供的这种食品加工方法用于保护敏感的食品成分，确保在营养不会受到损失的前提下，利用其他敏感成分，控制释放，隐藏或保存香料，并将液体转化为易于处理的固体成分[11]。活性，敏感或挥发性添加剂（维生素，培养物，香料等）可以通过微胶囊化形成稳定的成分。通过仔细调整它的可以控释的特性，微囊化不再仅仅是一种附加值技术，而是一种具有无与伦比的性质的全新成分的来源[12]。奶香型香精的微囊化具有许多优点：（1）提供将液体转化为固体的手段（2）改变胶体和表面性质（3）更加的环保（4）长时间控制香精释放。因此，通过微胶囊化奶香型香精开发食用微胶囊可赋予奶香型香精特殊的特性，并在某些特殊应用中提高其价值。