近年来，二维气相色谱质谱技术已成功地应用于食品化学对各种食物的评估，比如烟草，蜂蜜，红酒，咖啡，水果，榛子，植物等等[7]。2013年，徐的研究小组开发了用二维气相色谱-飞行时间质谱技术方法研究绿茶、红茶、乌龙茶的挥发性香气成分[8]，这组的开创性研究为茶叶香气分析提供了新的参考依据。刘顺航[9]等人用二维气相色谱-飞行时间质谱技术方法研究普洱茶中的香气化合物，除了普洱茶之外，朱荫[10]等研究人员采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用与气相色谱-质谱联用分析西湖龙井茶的香气成分，结合某些参数，比如质谱数据库匹配、化合物保留时间、结构谱图及峰面积等对通过二维气相色谱-飞行时间质谱联用分离得到的香气化合物进行详细的分析。结果鉴定出522种香气化合物，可将化合物归为以芳香烃和烷烃为主的22类，部分结果如下表：

表1.1西湖龙井中的主要化合物分类及个数论文网

化合物分类 个数

芳香烃类化合物 77

烷烃类化合物 50

烯烃类化合物 43

酯类化合物 43

酮类化合物 41

炔烃类化合物 3

    二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术在红茶香气成分分析上的应用已经非常广泛，相比于传统的气相色谱质谱联用技术能够鉴定出更多的香气化合物，对于样本的灵敏度也更高，既减轻了操作人员的负担，也提高了效率和时间成本，为后人的研究做了很大的帮助。

 除此之外，二维气相色谱三重四级杆质谱联用技术也被广泛运用于检测茶类或其他类别样本的香气化合物成分。三重四级杆质谱也叫做QQQ质谱。第1个四级杆根据设定的质合比范围扫描和选择所需的离子。第2个四级杆用于聚集和传送离子。在选择离子飞行的途中，引入碰撞气体氮气。第3个四级杆用于分析在碰撞池中产生的碎片离子。在质谱应用领域里三重四级杆是最灵敏和定量重现性最好的仪器。

1.3 顶空固相微萃取技术

顶空固相微萃取技术是将萃取头垂直置于供分析液体或者固体样品上方的气相中，萃取、吸附挥发性或半挥发性组分。顶空固相微萃取技术已经广泛运用于茶类的化合物的鉴定，该技术操作简单快速，集采集、萃取、浓缩、进样、分析于一体，效率高，无需溶剂[11-12]。实践证明，顶空固相微萃取与气相色谱质谱连用技术能有效的检测出茶叶中的香气组分，备受研究者的青睐[13]。

现今也有许多研究检测红茶香气成分时用顶空固相微萃取技术。李丽霞[14]等采取固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术方法对栀子红茶香气成分进行分析，共从栀子红茶中检测出 93 种香气成分，其中主要香气成分为醇类、酯类、其他类、酸类和醛类化合物等，结果如下表：

表1.2 栀子红茶中化合物分类与香气组分含量

化合物分类 种类个数 香气组分含量（%）

酯类化合物 30 26.36

醛类化合物 20 7.03

醇类化合物 15 42.81

（续表1.2）

酸类化合物 13