烯烃类化合物 5 2.43

酮类化合物 5 1.97

酚类化合物 1 1.71

其他化合物 4 8.44

1.4 聚类分析

   聚类分析，顾名思义，就是物以类聚的意思。聚类分析是对样品进行分类的一种统计方法，它所研究的方法是将大量的样本按照某一种特性进行分类，这种分类方法没有规律可循，直观方便，完全按照科研人员的主观判断，所以往往根据范围的不同有许多种分类方法。不管实际数据中是否真正存在不同的类别，利用聚类分析都能得到分成若干类别的解。吕世懂[15]等人运用气相色谱与质谱联用的方法检测出云南晒青红茶与烘青红茶的香气化合物，并用聚类分析对样品进行分类。

1.5本课题研究目的及意义

当今社会，随着老百姓的消费水平和对生活品质的追求日益提高，人们越来越注重养生。红茶中含有大量的酚类物质，具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能，在日常生活中喝红茶对健康有明显的好处。所以我国红茶销量呈现增长的发展态势。从红茶品种分析，金骏眉、坦洋工夫和宜兴工夫这三种红茶是享有盛誉的优质红茶，在国内市场上具有较好的发展前景，锡兰红茶也在国内外市场有着良好的发展。另外，随着红茶软饮料消费不断扩大，也将加大红茶消费需求。红茶的风味和香气是人们品尝的重点，而风味的决定因素主要是红茶中各种芳香成分的配比,它与红茶的质量有着密切的关系,目前对挥发性成分的分析较为成熟的方法有气相色谱法或气相色谱-质谱联用，最有效的方法是二维气相色谱-三重四级杆质谱联用。

    本课题主要目的是分析通过二维气相色谱质谱仪等仪器对红茶香气成分进行比较分析，并且从中鉴定出金骏眉红茶、坦洋工夫红茶、宜兴工夫和锡兰红茶的主体致香成分，虽然国内的许多文献都对不同种类的红茶成分进行分析，但是这四种红茶的一些成分还尚未明确，有待进一步的实验确认并对四种红茶中的主体香气成分进行验证实验。本次实验准备通过二维气相色谱-三重四级杆质谱联用实验定性出四种红茶中的香气成分，找出其中特征香气成分，将四种红茶中的香气成分进行对比，找出其中的共同点与不同点。文献综述

锡兰红茶、坦洋工夫红茶、宜兴工夫和锡兰红茶的香气成分研究具有较好的前期研究基础，可行性强，能达到预期实验效果。能够通过仪器分析实验对这五种红茶中香气成分进一步剖析，找到更为精确的特征香气成分。

1.6 本课题研究的主要内容

    本课题主要研究利用二维气相色谱质谱鉴定红茶香气成分。首先用二维气相色谱三重四级杆质谱联用仪测定出金骏眉、坦洋工夫、宜兴工夫和锡兰红茶这四种红茶中主要香气化合物名称、相对保留时间、再用各个化合物的峰面积与总峰面积之比测定出各个化合物的相对含量，利用相对含量比较四种红茶在成分上的差异。

主要研究内容如下：

（1）操作二维气相色谱质谱联用仪并测定出四种红茶中含有的香气化合物的相关参数。

（2）计算各个化合物的相对含量。

（3）比较四种红茶中含有的主要香气化合物。

（4) 运用聚类分析方法对四种红茶进行分类。