粗蛋白 14。3~21。8 5。40~13。84 9~10 2。7~3。5 1。5~2。6

粗脂肪 4。2~6。9 1。31~3。24 3。5~4。3 0。9~1。8 0。6~1。3

粗纤维 16。8~21。2 10。05~10。20 - - -

灰分 3。9~15。1 3。50~10。76 - - -

无氮浸出物 41。7~45。8 18。20~19。34 - - -

酸度 3 2。02~3。00 - - -

稻壳 - - 8~12 56~68 65~76

1。2  酒糟的使用现状

酒糟通常运用于农村传统厌氧沼气发酵和家畜饲料，因酒糟来源广泛，价格低廉，制取工艺简单，并且作为粮食加工的副产品，酒糟成分安全可靠，近年来还被广泛运用于制取其他化工产品。

1。2。1  家畜饲料

酒糟中含有丰富的脂肪、纤维素等营养物质，可以直接用作反刍家畜饲料。长期以来，酒糟在饲养业的发展结构中占有了重要的地位，但是经济附加值较低。随着科学技术的发展和生物结构的改变，传统鲜酒糟已经逐渐不能满足畜牧业对饲料的营养结构要求。并且酒糟水分含量较大难以保存，如若管理不当容易腐烂酸化，不能满足科学管理下饲养业规模化的需求，加之酒糟黏度大，不易进行后续的加工。因此，酒糟运用于饲料业还需将鲜酒糟进行进一步的加工和处理，以提高酒糟的质量。

1。2。2  化工产品

酒糟中含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸及发酵副产物，可以用于生产多种化工产品。蒋滢[[[] 蒋滢, 黄美英。 从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素 [J]。 食品工业科技, 1991, 6: 004。 ]]等人利用酒糟提取复合氨基酸。先用硫酸将蛋白质水解，然后再用石灰乳中和酸，经过离心后脱去碳酸钙，活性炭脱色后即可提取出复合氨基酸，其收率可达18%~23%。

除此之外，利用生化技术开发酒糟生产菌体蛋白饲料可以大大提高酒糟的经济附加值，因其可以解决目前蛋白质饲料短缺的问题近期成为研究的热点，研究方向主要是多菌种培养混合培养。但该研究方向还处于实验研究阶段，并不能大量地规模生产。

在以淀粉为原料发酵的酿酒过程后期，乙醇蒸出后，剩下的酒糟中含有少量甘油[[[] 乔家运, 冯占雨, 王文杰, 等。 利用白酒糟固态发酵生产猪用生物饲料的研究及应用[J]。 养猪, 2013 (2): 17-19。]]。还可以将酒糟中未能完全利用的淀粉进行进一步的发酵,加工后提取甘油产品。但由于加工工艺还不够成熟，加工成本还较高，酒糟中提取甘油还未能完全投入生产。孙书静等人通过糖化，发酵和离子交换方法从废酒糟中提取中了精甘油，其甘油收率可达到8%~9%[[[] 孙书静。 废酒糟生产精甘油[J]。 化工技术与开发, 2006, 35(4): 49-50。]]。