1。1。7 解毒作用

凭借对腹膜内的GABA控制，发现GABA可以降低血液和大脑的NH4 +，而且谷酰胺浓度增加，从血液到大脑的NH4 +下降。这样看来GABA释放氨的作用，可以抑制过度的血淀粉酶而导致的痉挛。

大量的研究表明，酒精具备神经毒性，对神经细胞的形状和生物特性有很大的影响。在体外考察了酒精、GABA以及GABA和酒精一起对成神经细胞的作用，结果表明GABA能够除掉酒精对成神经细胞的毒性，保持成神经细胞的显型，具有神经营养作用。

1。1。8 GABA的其它功能

GABA具有抗热应激的作用。陈忠等[5]人研究表明GABA能抑制脑干呼吸中枢的联结，使得呼吸频率慢下来，在热应激时缓解动物的热性喘息，增加重量，降低仔鸡的料重比，提高仔鸡的存活率。因此GABA在饲料行业里也将前途无限。

1。2 GABA的研究与开发

1。2。1 富GABA茶

各类植物中广泛存在GABA，具有许多功能如调节体内pH、作为三羧酸循环旁路代谢产物、调节渗透压、促进植物生长、植物防御和氮源贮存等。植物的应激反应决定了其GABA的富集。茶叶是世界三大植物性饮料之一，食品工作者对开采富GABA茶产生了浓厚兴趣，并取得了巨大进展，已经获取工业化生产。在研究与开发富GABA茶上，日本走在最前端。

普通加工的茶叶中含有充足的谷氨酸，达到1。78-4。95 mg/g，但GABA只有0。2-2。0 mol/g（干重）。用氮气经由一定时段的厌氧处置刚采摘的新鲜茶叶会形成大量的GABA。对富GABA茶进行了深层次的研究，秋茶鲜叶GABA含量从0。14 mg/g达到0。92 mg/g。

1。2。2 富GABA粮食

谷物类粮食中的蛋白质在蛋白酶水解后形成大量的谷氨酸，在一定的条件下谷氨酸脱羧酶催化转化其可生成GABA。发芽糙米在日本已经获得了产业化生产，GABA的含量较糙米高出了2倍，跟白米比较高出了7倍。来;自]优Y尔E论L文W网www.youerw.com +QQ752018766-

1。2。3 微生物合成GABA

谷氨酸脱羧酶（Glutamate decarboxylase，GAD）广泛存在于各种生物细胞，是生物体唯一可以催化谷氨酸脱羧生成GABA的酶，目前GAD已经存在多种细菌、古生菌和真核微生物中。

大肠杆菌是发觉比较早的并且拥有比较高GAD活性的微生物，许多人探讨了利用大肠杆菌生产GABA，赵景联[6]用海藻酸钙包埋法将大肠杆菌细胞制成固定化细胞，与1%谷氨酸溶液进行间歇反应、连续搅拌式反应及连续柱式反应生产GABA。间歇反应5 h的转化率达到了接近100%，在三角烧瓶反应器中进行连续搅拌式反应，以6 ml/h的流速输入底物溶液和输出反应液，转化率达到85%，在连续柱式反应器中进行，控制流速12 ml/h转化率达95%。

乳酸菌早已普遍运用于生产酸奶、奶酪和泡菜等食品，有许多研究证实乳酸菌具备GAD活性，能够催化谷氨酸脱羧生成GABA。刘清等[7]报道了高产GABA乳酸菌筛选和发酵条件，发酵液里的GABA达到了3。1 g/l。