由于不同糖类由不一样植物代谢产生，所以在加入外源糖后，发酵产生的乙醇，各个位点上氘的比值和原来的是不同的。 氘同位素会在[17]甲基（CH2DCH2OH）（CH3CHDOH），羟基（CH3CH2OD）和水分子（HOD）这四个不同的集团上进行从新分配。其他与之相同的过程称为点特异性同位素分布。 SNIF-NMR可以通过氘在核磁氢谱中检测不到的性质检测来反向推断分子中特定位置上氘的相对浓度，如图1[17]所示 ：

图1 葡萄酒中乙醇的 2H-NMR谱图，TMU为标样

可以通过加入一个乙已知氘氢比的内标物四甲基脲（TMU)，来求得乙醇上其他位点上的氘氢比，即D/ H含量

D/ H比值按公式计算[17]:

1。5866和2。3799分别为甲基和亚甲基位点上的值

(D/ H)Ⅰ为甲基位点上氘氢比值，(D/ H)Ⅱ为亚甲基位点上氘氢比值，t为乙醇的体积分数, mTMC 为TMU的质量（mg）, H TMU为内标TMU峰高，M为摩尔体积，P为位点上氢的个数。

其他同位素的检验也可以参照该原理。来;自]优Y尔E论L文W网www.youerw.com +QQ752018766-

1。3 SNIF-NMR 技术中有效稳定同位素鉴定情况

SNIF- NMR 技术主要通过分析氢的同位素氘和碳的同位素13碳来鉴别。

1。3。1氢同位素[12]

氘分析法在某些领域内有着其特有的优势。因为氢原子的质量很小，所以在对抗物理以及化学反应过程中的影响也要比其他的同位素要大，所以更容易根据氢同位素来判别同种物质受到了哪些不同的地理以及生产中的影响。其实在地下水才是影响同位素分布的主要因素，原因主要在于质量相对较小的氢组成的水会最先挥发，然后才是质量相对较大的氘挥发，所以在不易挥发和易吸收雨水的地下水中。氢的含量往往要比海水中的氢的含量高，相对的氘的含量就更少了。 然后温度对于氘的影响，在温度比较温暖的地方，该区域的水源（无论是雨水、地下水还是地表水)都含有相对其他地区更高一点的氘，由此而来的就是该区域的植物体内的氘含量也会跟着增加。再来就是植物的代谢也会影响氘的分布（分馏作用）。在检测时，会用氧化燃烧的方式将可交换的氢移到水里，然后裂解水使之生成氢气，将其注入质谱仪中，将被测样品m/z 3(HD)和m/z 2(HH)离子之间的比率与标准样进行比较，由下列式子可计算出δD: