二、教师组织幼儿用餐情况的现状分析 

（一） 对幼儿餐前准备活动的组织 

1。注重培养幼儿自我服务意识

通过访谈得知，在进餐自我服务方面，教师根据幼儿能力的发展，鼓励幼儿由餐前自取餐具到自取食物，由自己端主食到自己端菜最后自己端汤，同时，还安排值日生帮忙分发餐具，使幼儿知道主动有序地整理餐具。体现了教师在培养幼儿良好进餐习惯的过程中，发挥了幼儿的主体性，并抓住了中班幼儿独立意识发展的关键期，培养了幼儿的自我服务能力。又因为幼儿从三岁开始就有意识地寻找能够独立活动的机会，而中班幼儿的年龄特点完全符合，他们非常愿意做自己的事。所以，教师利用餐前准备活动这个合适的机会，有意识地引导幼儿进行自助，如自己领取餐具、食物，从而使幼儿形成良好的习惯，有自我服务的意识。

2。餐前未形成良好的卫生习惯

幼儿园一日生活常规细则中指出的教师在用餐准备活动中要做到的：一，穿上配餐服、带上配餐帽，洗干净双手；二，餐前15分钟带领值日生做好桌面清洁、消毒工作；三，指导自主有序地做好餐前入厕和洗手。［4］根据以上要求，通过对其组织用餐活动的观察，作出了如下总结：见表1、表2。

表1 餐前幼儿洗手情况

具体情况 餐前组织幼儿洗手 监督和检查幼儿洗手

有无 有 无 有 无

次数(次） 20 0 8 12

百分比（%） 100 0 40 60

从表1中可以看出，教师在餐前都会组织幼儿洗手，但没有监督和检查幼儿洗手占了60%，这样会导致中班幼儿由于自控能力比较差，难以养成良好的洗手习惯。因此，出现了以下情况，如有一次某幼儿不洗手，教师问他为什么不洗手，他就说上次我没洗，老师也让我吃饭。还有一次几个幼儿只是用水冲冲，不认真擦肥皂洗手，就准备去吃饭，教师也只是问问，没有督促幼儿再洗一次。由此可看出教师不够重视对幼儿洗手习惯的培养。如果长期这样，幼儿双手接触过的细菌，会引起胃肠道疾病，如腹泻、呕吐等，食物的营养吸收也会受到影响，从而造成幼儿食欲不佳，影响其身心健康发展。

表2 教师组织幼儿用餐前个人卫生情况

具体情况 教师是否洗手 教师是否清理桌面

是否 是 否 是 否

次数（次） 1 19 5 15

百分比（%） 5 95 25 75

表2中教师在餐前卫生准备活动中不洗手概率占到95%，不清理桌面占75%的概率，可见教师不注意个人卫生，缺乏卫生意识。该教师在组织用餐活动前没有养成良好卫生习惯的原因主要有两个。第一，教师在组织幼儿餐前卫生活动中，工作态度不认真。只是让幼儿去做了，但具体做的怎么样，并没有认真地监督检查。第二，教师教育观念薄弱，没有考虑到卫生对幼儿的身体健康的重要性。文献综述