3。2。 中国乳制品行业生产效率现状

随着居民收入水平的提高，奶制品已从昔日的奢侈品变为普通的营养品，乳品的营养价值逐渐得到居民认可，消费群体也从婴幼儿、病人和老人逐渐扩大到各个年龄阶段和消费层次。尽管需求逐年增长，我国人均乳制品消费水平仍是远低于国际水平。2012年我国人均液态奶消费量为13。95千克，而美国人均消费量高达76。4千克，澳大利亚、英国等发达国家甚至超过了100千克。与饮食习惯较为接近的日本相比，目前我国乳制品人均消费量仅为日本的一半。随着人均可支配收入的增加以及饮食结构的改善，中国乳制品市场规模有望进一步扩大。与此同时乳制品行业却呈现出生产效率低的迹象，其表象主要有以下几点：来*自~优|尔^论:文+网www.youerw.com +QQ752018766*

（1）奶类总产量高，单产水平低

2000年之前，中国奶类产量增长速度较慢，生鲜奶年均增速约为4。98%。2000年之后，除了受08年金融危机影响，奶类产量略有停滞，整体上乳制品行业实现了逐年快速增长，产量年均增速高达21。42%，至2005年我国已经成为世界第三大产奶大国。然而就奶牛单产水平而言，我国的奶牛年单产水平远低于世界平均水平。

由于一个国家在一定时间内乳制品行业养殖数量、规模以及行业技术运用较为稳定，各国奶牛年单产数量在短期内不会发生太大变化，因此笔者就世界主要奶业大国2013年奶牛年单产水平作了对比分析。由图3。1可知，以色列是世界上奶牛年单产量最高的国家，其次是加拿大和美国，而中国年单产水平则远远低于其他畜牧业发达国家，仅优于新西兰。新西兰奶业年单产水平受养殖方式和气候要素限制，近年来年单产量低于世界平均水平，但其原奶乳脂肪含量高达4。74%，蛋白质含量高达3。8%，远高于世界平均水平，因而产出优势不减。而我国原奶产量占世界总产量超过5%，奶牛年单产量却远低于世界单产水平，同时乳脂肪和蛋白质含量不及新西兰和英美等发达国家，因而在量不足的同时还呈现出质上的劣势。