ORAC法是国际上通用的评价食品氧化的标准方法，缺点是仪器成分较复杂，检测成本较高[24]。

目前一般都采用分光光度法测量体外抗氧化活性的指标。原因是分光光度法操作较简单、便捷，不需要特殊的检测设备，只需记录其分光光度测量值，就能够计算出活性大小。具有成本低、效率高、样品量少等优点。但样本自身颜色和浑浊度会影响实验结果，颜色较深的样品甚至可能出现错误的结果。除此之外不同物质的组成和结构存在差异，使其与自由基的反应速率不同，反应到达平衡的时间不同。因此若将反应时间固定时，可能会对抗氧化活性产生误判。最后外界环境因素对实验结果也存在一定程度的影响，因此有些在冬天低温时进行的抗氧化活性实验会因测得的数据没有规律导致失败。