茶叶储藏保鲜方法调研+文献综述(3)

2.2.2 温度
相较于氧气以及含水量，影响茶汤色和茶汤香气的主要因素则是温度。在其余条件等同的情况下，随温度的降低，茶叶中多酚类物质以及文生素C的氧化速率都有所降低，且对感官上的色泽变化也无明显表现。另有一项研究表明，在储藏期间如若随温度的稳步升高，茶叶汤色以及色泽的褐变速率也随之提升，最高可增加5倍之多。由此可以说明随着温度的升高，茶叶品质越受到影响，且对茶汤颜色和香气有明显的影响。
2.2.3 光照
光照主要会导致茶叶内含物质发生变化。同时，可以使得茶叶中的色素类物质发生光氧化反应，其原理则是光作为催化剂，催化了茶叶中的脂类成分的氧化反应以及对色素成分的光化学作用。不仅如此，汪毅[9]等人也在实验中得到求证，多酚类物质、咖啡碱以及氨基酸含量在光照的影响下，发生明显的变化，其含量分别高于见光处理的含量，为6%、7%以及3%。