摘 要：将菜豆作为实验材料，研究不同浓度茉莉酸甲酯处理对菜豆部分品质指标变化的 影响，结果表明，10 μmol/L MeJA 处理组的可溶性固形物、Vc、叶绿素、蛋白质含量均明 显高于对照组和其他 2 个浓度的处理组，同时维持了较低的失重率，而 50 μmol/L MeJA 处 理好于 1 μmol/L MeJA 处理，但都好于对照组保鲜效果。 所以，10 μmol/L MeJA 处理能 够更好地保持菜豆鲜食品质，为有效延缓菜豆贮存期间品质劣变和延长货架期提供实践技 术支持。70297

毕业论文关键词：菜豆，茉莉酸甲酯，品质，保鲜

Effect of Methyl Jasmonate (MeJA) on the Quality Deterioration of Soybean in Shelf Sales

Abstract: The vegetable soybean as experimental materials to study different concentrations of methyl jasmonate (MeJA) treatment on the part of the quality indexes of vegetable soybean. The results show that soluble solids, Vc, chlorophyll and protein content of 10 μmol / L MeJA treatment group were significantly higher than the other two and concentration treatment groups, while maintaining a lower weight loss. And 50 μmol / L MeJA treated better than 1 μmol / L MeJA treatment, but are better than the blank experiment. So, 10 μmol / L MeJA treatment can better maintain the quality of fresh vegetable soybean, to effectively delay the deterioration of food quality and extend the shelf life of Practice provide technical support during the soybean storage.

Keywords: Soybean, Methyl jasmonate (MeJA) , Quality, Preservation

目 录

前言 5

1 材料与方法 5

1.1 材料与处理 5

1.1.1 实验材料 5

1.1.2 茉莉酸甲酯溶液的配制 5

1.1.3 处理方法 6

1.2 检测指标与测定方法 6

1.2.1 叶绿素含量的测定 6

1.2.2 失重率的测定 6

1.2.3 蛋白质含量的测定 6

1.2.4 可溶性固形物含量的测定 7

1.2.5 Vc 含量的测定 7

1.3 数据处理 8

2 结果与分析 8

2.1 不同浓度 MeJA 处理对菜豆采后叶绿素含量的影响 8

2.2 不同浓度 MeJA 处理对菜豆采后失重率的影响 8

2.3 不同浓度 MeJA 处理对菜豆采后蛋白质含量的影响 9

2.4 不同浓度 MeJA 处理对菜豆采后可溶性固形物含量的影响 9

2.5 不同浓度 MeJA 处理对菜豆采后 Vc 含量的影响 10

3 讨论 11

结 论 12

参 考 文 献 13

致 谢… 14

前言

菜豆是中国的特产之一，它含有一般禾谷类作物所缺乏的赖氨酸，同时在其籽粒中游 离的氨基酸的含量也比一般的粒用大豆要高出将近一倍，并且氨基酸的组成较为均衡。此 外，它还含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、不饱和脂肪酸、维生素以及膳食纤维， 因此它是具有高蛋白及具有保健作用的食用大豆。菜豆系幼嫩豆荚，在经过鼓粒期、成熟 期、采后储藏及加工等一系列过程时，其品质和化学成分会发生很大变化，采后衰老迅速， 同时在贮藏过程中易受微生物侵染而发生腐烂变质，因此找到一种有效、无毒无残留同时 能延缓菜豆货架销售期质劣变的保鲜剂是具有重要意义的。