茉莉酸甲酯（MeJA）作为一种新的植物生长调节物质，它在植物体内普遍存在。它在 减少植物冷害和诱导植物抗病性方面发挥着重要的作用[1]。但与此同时，茉莉酸甲酯还有 其他方面的生理作用[2.3]，它可以通过抑制呼吸代谢从而减少果实在冷藏期间失重，降低微 生物的侵染以及果实的腐烂，从而提高果实的品质。麻宝强等[4]研究表明，采用茉莉酸甲 酯处理可以显著减轻香蕉腐烂，并且使成熟的香蕉果面更加光洁；唐双双等[5]研究表明， 采用茉莉酸甲酯处理的草莓，腐烂情况可以得到显著的抑制；胡文忠等[6]研究表明，猕猴 桃在茉莉酸甲酯处理处理下，有效的延缓了果实硬度下降的速度；冯磊等[7]研究表明，采 后的水蜜桃在茉莉酸甲酯的诱导下，能保持较高的 TSS 的含量；弓德强等[8]研究表明，芒 果在茉莉酸甲酯的诱导下，其果实中的 AsA 有所提高；此外，将茉莉酸甲酯应用于鲜切的 紫薯，再对其品质及生理生化进行研究，发现经处理的紫薯酚类含量上升，这将更有效的 延缓腐烂[9]。但茉莉酸甲酯对菜豆上的保鲜效应仍未见报道。

本实验通过用不同浓度的茉莉酸甲酯对菜豆采后货架期部分品质指标的影响，以探寻 MeJA 对菜豆最佳处理浓度，为茉莉酸甲酯在菜豆销售期进行保鲜应用提供理论依据与技 术实践。

1  材料与方法文献综述

1.1 材料与处理

1.1.1 实验材料

从淮安市菜市场上购买新鲜菜豆，选择大小、色泽和成熟度基本一致，无损伤、无腐 烂的菜豆作为试验材料。

1.1.2 茉莉酸甲酯溶液的配制

茉莉酸甲酯溶液的配制：准确称取 0.00472、0.0472、0.236g 的茉莉酸甲酯，用蒸馏水

将其充分溶解，再将其分别定容到 2000ml 3 个大烧杯中，充分搅拌溶解后即得到 1μmol/L、 10μmol/L 和 50μmol/L 的茉莉酸甲酯溶液。

1.1.3 处理方法

将挑选后的新鲜菜豆按照质量等分成 4 个处理组，其中 3 组在室温下分别用浓度分别 为 1μmol/L、10μmol/L 和 50μmol/L MeJA 对菜豆进行浸泡处理 1h 做为实验组，另一组用 清水处理作为对照（ck）。各组设置 3 个重复，每重复 500g。将不同浓度处理后的菜豆用 保鲜袋包装，于 20℃的恒温下贮藏，每隔 3d 测定下列几项指标。

1.2 检测指标与测定方法

1.2.1 叶绿素含量的测定

采用 Arnon 法[10]进行测定。准确称取 0.5g 新鲜的菜豆放入研钵中，与少量的石英砂、 碳酸钙和 2ml 的 95％乙醇一起混匀后研磨成匀浆。随后继续加入 10ml 的乙醇继续进行研 磨，直到组织变白后静置 3-5 分钟。

将滤纸置于漏斗内，用乙醇浸润来贴合漏斗，将玻璃棒放于漏斗侧壁上，使研磨后的 提取液随玻璃棒流入下方 100ml 的容量瓶中。再用少量的乙醇对研钵、玻璃棒和滤纸上剩 余的滤液残渣进行清洗，使剩余的滤液残渣一起倒入容量瓶。最后再用滴管滴加乙醇于容 量瓶中。将容量上下颠倒混匀，使容量瓶定容到 100ml。

根据在 663nm、645nm 波长下，叶绿素 a、b 有最大吸收峰。因此在分光光度计下分 别测定吸光度值。利用 Arnon 的计算公式[11]：

叶绿素 a 的浓度(mg/L)＝12.7A663－2.69A645 叶绿素 b 的浓度(mg/L)＝22.9A645－4.68A663

叶绿素的总浓度(mg/L) ＝ 叶绿素 a 的浓度+叶绿素 b 的浓度=8.02A663＋20.21A645 叶绿素的含量（mg/100g）= [叶绿素的浓度×提取液体积×稀释倍数]/（样品鲜重（或干

重）*100）来`自^优尔论*文-网www.youerw.com

1.2.2 失重率的测定

采用称量法对失重率进行测定，用电子天平每隔 3 天对菜豆的重量进行称重，计算失 重率。