摘 要：毛豆采后室温贮藏下外观与营养品质劣变迅速，茉莉酸甲酯(MeJA)是一种活性内 源物质，起到激发毛豆采后抗氧化酶系统的作用，对果蔬采后品质有良好的保鲜作用。本 试验研究表明，与对照和 1μmol/L MeJA 和 50μmol/L MeJA 处理相比，10μmol/L 茉莉酸 甲酯处理能够有效维持毛豆内较高抗坏血酸（ASA）含量，增强超氧化物歧化酶(SOD)、 过氧化物酶(POD)、和抗坏血酸过氧化物酶（APX）酶活性，减少丙二醛(MDA)积累，增 强了抗氧化系统，从而有效延缓了毛豆细胞衰老进程，延长了鲜食保鲜期。70295

毕业论文关键词：毛豆，茉莉酸甲酯（MeJA），抗氧化，品质

Effect of Methyl Jasmonate on the Antioxidant System of Edamame at Room Temperature Storage

Abstract: After the soybean harvest stored at room temperature, appearance and nutritional quality deterioration quickly, methyl jasmonate (MeJA) is an active endogenous substances, play a soybean

harvest stimulate antioxidant enzymes system effect on postharvest quality is good preservation. The test results show that, compared with the control and 1μmol / L MeJA and 50μmol / L MeJA treatment, 10μmol / L methyl jasmonate treatment can effectively maintain a high ascorbic acid soybeans (ASA) content, enhanced superoxide dismutase (SOD), peroxidase (POD), and ascorbate peroxidase (APX) activity, reduce malondialdehyde (MDA) accumulation, enhance the antioxidant system, thus effectively delaying the cell aging process soybeans, extended fresh shelf life.

Keywords: Edamame，Methyl jasmonate (MeJA)，Antioxidants，Quality

目 录

前言 5

1 材料与方法 5

1.1 试验材料 5

1.2 试验设计与处理 5

1.3 检测指标与方法 6

1.3.1 抗坏血酸 (ASA)含量的测定 6

1.3.2 SOD 酶活性的测定 6

1.3.3 POD 酶活性的测定 6

1.3.4 抗坏血酸过氧化物酶 APX 酶活性的测定 6

1.3.5 MDA 含量的测定 7

1.4 数据处理 7

2 结果与分析 7

2.1 不同浓度 MeJA 对采后毛豆抗坏血酸含量的影响 7

2.2 不同浓度 MeJA 对采后毛豆 SOD 活性的影响 8

2.3 不同浓度 MeJA 对采后毛豆 POD 活性的影响 8

2.4 不同浓度 MeJA 对采后毛豆 APX 活性的影响 9

2.5 不同浓度 MeJA 对采后毛豆 MDA 含量的影响 9

3 讨论 10

结 论 11

参 考 文 献 12

致 谢 13

前言

毛豆是一种经济价值和营养价值较高的重要蔬菜资源，深受消费者们的喜爱。目前， 毛豆采后是直接新鲜销售或者冷藏保鲜，不同的储藏方法对大豆的品质变化有着明显的影 响。近些年来，我国毛豆的种植面积不断增加，其产量也呈上升的趋势，直接新鲜销售不 易及时售完，而由于冷藏保鲜的规模有经济方面的限制，所以需要探寻毛豆新的贮藏保鲜 方法。