摘 要：菜豆在采后低温贮存过程中容易发生冷害，导致外观和营养品质下降，而一氧化 氮（NO）是一种无毒害作用的果蔬保鲜剂。本试验研究了不同浓度 NO 缓释剂 SNP 处理 对菜豆低温冷害贮藏期间部分生理生化指标变化情况的影响，结果表明：与 CK、50μmol/L SNP 和 200μmol/L SNP 处理相比，100μmol/L SNP 溶液处理能显著延缓菜豆的呼吸强度、 失重率、细胞膜渗透率、蛋白质和 POD 含量的下降趋势，减轻了菜豆冷害的发生，减少 了营养损耗，延长了食用保鲜期。70294

毕业论文关键词：菜豆，一氧化氮（NO），低温冷害，保鲜

Resistance Effect of Nitric Oxide (NO) on Chilling Injury of Soybean

Abstract: Soybean in Postharvest cold storage process is prone to chilling injury, leading to decline in appearance and nutritional quality, and nitric oxide (no) is a non-toxic effects of antistaling agent for fruits and vegetables.The effect of different NO concentration slow-release agent SNP treatments of vegetable soybean low-temperature chilling injury during physiological and biochemical index changes. The results show that with CK, 50 μmol / L SNP and 200 μmol / L SNP treatment compared to 100 μmol / L SNP solution treatment can significantly delay the dish with soybeans, respiration rate, weight loss rate, cell membrane permeability and protein and pod were decreased, reducing the occurrence of chilling injury of kidney bean, reduce the loss of nutrients and extend food shelf life.

Keywords: Soybean, Nitric oxide (NO), Low temperature and chilling injury, Fresh keeping

目 录

前言 . 5 

1 材料与方法 ..... 5 

1.1 试验材料 ..... 5 

1.2 试验设计与处理 ..... 5 

1.3 检测指标与方法 ..... 6 

1.3.1 呼吸强度的测定 ... 6 

1.3.2 失重率的测定 ..... 6 

1.3.3 蛋白质含量的测定 . 6 

1.3.4 细胞膜渗透率的测定 ..... 6 

1.3.5 POD 酶活性的测定 . 7 

1.4 数据处理 ..... 7 

2 结果与分析 ..... 7 

2.1 不同浓度 SNP 对菜豆呼吸强度的影响 ..... 7 

2.2 不同浓度 SNP 对菜豆失重率的影响 . 8 

2.3 不同浓度 SNP 对菜豆蛋白质含量的影响 ... 8 

2.4 不同浓度 SNP 对菜豆细胞膜渗透率的影响 . 8 

2.5 不同浓度 SNP 对菜豆 POD 酶活性的影响 ... 9 

3 讨论 ..... 9 

结  论 .... 11 

参 考 文 献 ..... 12 

致  谢 .... 13 

前言

菜豆是指在鼓粒期至初熟期收获供食用的一种豆类蔬菜，很受消费者喜爱。近年来菜 豆的栽培面积不断的扩大，产量也在逐年增加，直接新鲜销售很难及时销售完，而速冻冷 藏的不够廉价方便，所以需要探寻菜豆新的高效、简便、经济保鲜方法。

生物活性分子一氧化氮（NO）于 1987 年被 Palmer 等用化学发光方法证实存在于生物 体内后，NO 受到人们高度重视，逐渐成为研究的热点。1992 年被 Science 评为“年度明星 分子”。而在 1998 年，Furehgott、Ignarro 和 Murad 也对 NO 作了相应的研究，并获得了当 年的诺贝尔生理学和医学奖。一氧化氮是生物体中的作用广泛而且性质很独特的气体性信 号分子，它参与了植物生长发育的许多过程，如种子的萌发[1,2]、下胚轴的伸长[3]、根的生 长[3]、细胞凋亡[4]和植物抗逆反应[5]等等。1996 年根据 Leshem 等[6]报道，NO 可在植物中 合成，并且可能作为一种植物生长调节剂来调控植物的成熟和衰老。Leshem 等[7]发现，在 成熟和衰老的水果蔬菜中，NO 浓度比没成熟的低很多，用一定浓度的外源 NO 熏黄瓜等， 它的成熟和衰老受到抑制。由此可以看出，NO 对水果蔬菜有保鲜作用，但是不同的水果 蔬菜对 NO 的适应度不同。目前，在国内外尚未见关于 NO 在菜豆上的研究和应用。论文网