本课题拟研究不同浓度 NO 缓释剂硝普钠 SNP 处理对冷害低温贮藏下菜豆的呼吸强 度、失重率、蛋白质、细胞膜渗透率和 POD 酶活等指标变化情况的影响，寻找 NO 对菜豆 保鲜最适宜的处理浓度，以减轻菜豆冷害的发生和减少外观品质和营养损耗，延长其鲜食 保鲜期。

1  材料与方法

1.1 试验材料

从淮安市菜市场上购买新鲜菜豆，选择大小、色泽和成熟度基本一致，无损伤、无腐 烂的菜豆作为试验材料。

1.2 试验设计与处理

将挑选后的果实随机分成 4 组，每个组的大豆重量相等，其中一组浸泡在 2L 蒸馏水 中作为对照（CK），其余 3 组分别浸泡于 50μmol/L SNP 溶液、100μmol/LSNP 溶液、 200μmol/LSNP 溶液中 2h。晾干后，将每组又均等质量分为 3 个重复小组，每个重复组 500g。 用保鲜袋包装，贮藏于 4℃冷害低温下。每 4 天取样检测呼吸强度、失重率、蛋白质含量、 细胞膜渗透率、POD 酶活性等指标。

1.3 检测指标与方法

1.3.1 呼吸强度的测定

采用静置法进行测定。将实验的菜用大豆，准确称取 0.5kg 放在干燥器中，同时将装 有 20ml 的 0.4mol/L 氢氧化钠溶液的培养皿放在干燥器的底部，密闭干燥器 1 小时，随后 取出氢氧化钠溶液，用 0.1mol/L 的草酸进行滴定，并准备一组空白试验在其他条件一致的 条件下，干燥器内不放置菜用大豆。从而可以计算出菜用大豆的呼吸强度。

呼吸强度（CO2mg/kg*h）=(V1-V2)*C*44/(m*h) V1=第一次草酸空白滴定量 V2=第二次草酸空白滴定量

C=草酸当量浓度 m=样品重量 h=CO2 的毫克当量来`自^优尔论*文-网www.youerw.com

1.3.2 失重率的测定

采用称量法，测出贮藏前和贮藏后果实的质量，则可求出失去的水分的百分率。 失重率=（贮藏前质量-检测时质量）*100% /贮藏前质量

1.3.3 蛋白质含量的测定

采用考马斯亮蓝法测定蛋白质含量[8]。吸取样品提取液 1.0mL，放入试管中，加入 5mL 考马斯亮蓝 G-250 溶液，充分混合，放置 5min 后在 595nm 下比色，记录吸光值，通过标 准曲线查得蛋白质含量。