摘 要：本试验研究了ClO2结合1-MCP处理对韭菜采后叶绿素、可溶性固形物（SSC）、Vc、蛋白质、有机酸等品质指标含量变化的影响，结果表明：与对照（CK）相比，60mg/L ClO2复合2µL/L 1-MCP可以有效延缓Vc、叶绿素、蛋白质、SSC和有机酸含量的降低，从而有效延缓韭菜采后品质劣变进程，延长了鲜食保鲜期。94994

毕业论文关键词：韭菜, ClO2, 1-MCP, 营养品质, 保鲜

Effect of ClO2 Combined with 1-MCP Treatment on Postharvest Quality Of Chinese Chive

Abstract: We study effect of ClO2 combined with 1-MCP treatment concentration and time factor on Leek in chlorophyll, SSC, Vc, protein, organic acid content and other quality indicators of change。 The results showed that: compared with the control (CK), 60mg/L ClO2 combined with 2µL/L 1-MCP can effectively delay the Vc, chlorophyll, protein, soluble solid substance and reduce the content of organic acid, thereby effectively delaying postharvest quality deterioration of leek and cell senescence, prolong the fresh preservation period。

Keywords:  Chinese chive, ClO2, 1-MCP, Nutritional quality, Preservation

目   录

前言 5

1 材料与方法 5

1。1 试验材料 5

1。2 保鲜剂处理方法 5

1。3 检测指标与方法 5

1。3。1可溶性固形物含量（SSC）的测定 5

1。3。2 维生素C（Vc）含量的测定 6

1。3。3 蛋白质含量的测定 7

1。3。4有机酸含量的测定 7

1。3。5 叶绿素含量的测定 8

1。4 数据处理 8

2 结果与分析 8

2。1 ClO2结合1-MCP处理对韭菜可溶性固形物含量（SSC）的影响 8

2。2 ClO2结合1-MCP处理对韭菜维生素C（Vc）含量的影响 9

2。3 ClO2结合1-MCP处理对韭菜蛋白质含量的影响 9

2。4 ClO2结合1-MCP处理对韭菜有机酸含量的影响 10

2。5 ClO2结合1-MCP处理对韭菜叶绿素含量的影响 10

3 讨论 11

结  论 13

参 考 文 献 14

致  谢 16

前言源C于H优J尔W论R文M网WwW.youeRw.com 原文+QQ752-018766

韭菜是人们生活中常见的蔬菜，富含多种维生素和纤维素等活性成份，有丰富的营养价值，并具有多种保健功效。韭菜的食用部分主要是鲜嫩的叶片，具有较高的含水量。与此同时叶片是同化器官，有旺盛的呼吸以及蒸腾作用，收获后极易发生枯萎、黄化和腐烂，又因可供使用的幼嫩叶片表层的保护组织还没有完全发育，所以耐贮藏性差，采后保鲜比较困难[1]。

二氧化氯（ClO2）是一种广谱、高效、安全的强氧化剂。它是世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）共同向全世界推荐的A1级的化学消毒剂，也是目前世界公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂[2]，目前已成功应用于西红柿、黄瓜和芒果等多种果蔬的防腐保鲜[3]。1-甲基环丙烯( 1 -MCP) 作为一种新型乙烯受体抑制剂，能与乙烯受体发生不可逆性的结合，从而阻断乙烯与受体的结合，进而抑制其所诱导的与果实后熟相关的生理生化反应，延缓果蔬的成熟与衰老进程[4]。前人已研究表明，1 -MCP能够有效抑制苹果、梨、番茄、香蕉等多种果品的乙烯释放，从而延长贮存时间[2]。二者具有安全、高效、操作简便的特点，因此经常被用于食品保鲜。