目前，国内外尚未见ClO2或1-MCP单独处理对韭菜的采后保鲜效应研究报道，将这两种处理方法结合在一起对韭菜采后品质影响的研究也未见报道。本试验拟研究ClO2结合1-MCP处理对采后韭菜叶绿素、可溶性固形物含量（SSC）、维生素C（Vc）、蛋白质、有机酸等品质指标含量变化的影响，为有效延缓韭菜贮存期间品质劣变和延长货架期与食用期提供理论与实践参考。

1 材料与方法

1。1 试验材料

从淮安超市中购买新鲜韭菜，选择长度、色泽基本一致，无损伤、无腐烂的韭菜作为试验材料。

1。2 保鲜剂处理方法

将韭菜按质量平均分成2大组，每组4。0kg，将其中一组（处理组）先用0。6%（60mg/L）ClO₂浸泡处理5min，捞出沥干水后，放入3L玻璃干燥器中，将6mg/kg1-MCP粉末加1mol/LNaOH释放出气体（浓度为2µL/L）熏蒸密封过夜处理12h，另一组韭菜同时只用清水浸泡5min，捞出晾干，作为对照（CK）。将处理组和CK组韭菜分别按质量等分为15等份（每等份0。25kg），用PE保鲜袋包装，贮藏于20℃培养箱中。每3天随机取样3袋（3个重复）检测下述指标。

1。3 检测指标与方法

1。3。1可溶性固形物含量（SSC）测定论文网

用手持折光仪测定[5]。取韭菜打浆成汁，用4层纱布过滤后，取2滴汁液滴于折光仪镜面中央，迅速闭合上下二棱镜，对准光源，由目镜观察，并旋动微动螺旋，使明镜两部界限明析，记录标尺上明镜分界线所示数字，即为果实SSC%含量。重复测定3次，求平均值。

1。3。2维生素C（Vc）含量测定

采用分光光度计比色法[6]。

（1）样品Vc测定方法

称取10g韭菜组织置于研钵中，加人20mL 50g/LTCA（三氯乙酸）溶液，在冰浴条件下研磨成浆状，转人到100mL容量瓶中，并用50g/L TCA溶液定容至刻度，混合、提取10min后，过滤，收集滤液备用。

取1。0 mL样品提取液于试管中，加人1。0 mL 50g/LTCA溶液，再依次加入1。0 mL无水乙醇、0。5 mL 0。4%磷酸-乙醇溶液、1。0mL 5g/L BP-乙醇溶液、0。5mL 0。3g/L FeCl3-乙醇溶液，每加入一种后立即混匀，将混合液置于30 ℃下反应60min后，于波长534nm处分光光度计测定吸光度值。重复三次。

（2）标准曲线制作

取7支试管，编号，按表1加入各种溶液，将混合液置于30℃下反应60min后以0 号试管混合液为参比，于波长534nm处测定吸光度值。以抗坏血酸质量为横坐标，吸光度值为纵坐标绘制标准曲线，求得线性回归方程。

表1 抗坏血酸标准曲线制作

计算公式： 

 由标准曲线求得的抗坏血酸的质量（μg）； 滴定时所用样品提取液体积，mL； v--样品提取液总体积（mL）； 样品质量（g）。

1。3。3蛋白质含量测定

采用考马斯亮蓝G-250比色法[7]。

（1）样品测定方法文献综述

给10ml离心管中称取韭菜匀浆2g，加入5ml蒸馏水，混匀，浸提30min（每隔5min摇动30s）。10000g离心20min，将上清液分别转移至另1个离心管中。另取2个离心管，1个加1ml样品离心液（样品管，标号），另一个加1ml蒸馏水（CK）。给上述2个管中分别加入5ml 0。1mg/ml考马斯亮蓝G-250，混匀，静置3min，在595nm下比色测定（以加蒸馏水CK管为对照）。   

样品蛋白质含量（mg/g）= OD595nm×V总×斜率公式求得的样品蛋白质量（μg）

V测定 × 样品重量W × 1000

(2) 标准曲线制作

按表2数据准确量取标准牛血清白蛋白液，按顺序加蒸馏水与考马斯亮蓝，混匀，静置2～3min，在595nm下比色（以0号试管为空白对照）