1.1蚕蛹蛋白的制备和利用现状

1.1.1干蚕蛹的处理

蚕蛹中富含蚕蛹蛋白，脱脂蚕蛹中约八成的质量即蚕蛹蛋白。蚕蛹蛋白富含20几种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的40%，并且主要是优质球蛋白，蛋白质含量为59.19%-66.12%，油脂含量为28.19%-33.11%，另含有丰富的微量元素[6]。但蚕蛹中存在脂肪含量高，异味较重的问题。因此，在蛋白质的提取前，需要对干蚕蛹的油脂成分有效脱去。.以干蚕蛹为原料进行粉碎，然后用石油醚脱脂，烘干[8]。

1.1.2蚕蛹蛋白的提取

蚕蛹油提取后，还有很大一部分物质尚未被利用，蚕蛹蛋白便是其中的主要成分。蚕蛹蛋白的提取主要有：有机溶剂提取法、直接酸析法和碱溶酸析法[9]。

（1）有机溶剂提取法。以蚕蛹为原料，采用表面活性剂和有机溶剂对其进行萃取。在常温下，有机溶剂提取可以对蚕蛹油脂脱去，而且对蛋白质本身的结构完整和生物学活性有很大的保持作用。作为工业广泛使用的提取方法，其制备的蚕蛹分离蛋白溶解性好，易分离。

（2）直接酸析法。先用适量的纯净水对蚕蛹进行有效的清洗，清洗掉多余的杂质和不溶物，然后加热到90℃，然后用盐酸调pH值至其等电点左右，静置12h后，对其进行抽滤或离心甩干，在60℃下烘干即可达到得蚕蛹粗蛋白。

（3）碱溶酸析法。蚕蛹经过有效的脱脂后，采取二次碱提蛋白得办法，利用盐酸酸化调节pH至等电点，得淡黄色蛹蛋白。作为球蛋白，蚕蛹蛋白有溶于碱的特质。因此，通过对其溶解从而提取蛋白质，进行蚕蛹蛋白的分离纯化。

1.1.3蚕蛹蛋白的应用

家蚕由于其易于繁殖，单体价额低，蛋白资源丰富的特点，有很好的经济效益。我国在该蚕蛹资源利用方面有很大的发展，在食品、药品、服饰、化妆品、农业等领域都有极大的利用[10]。

（1）蚕蛹蛋白在食品工业上的应用：蚕蛹中含有微量的抗菌肽、溶菌酶、激素等生物活性物质。作为保健品而言，更重要的是在蚕蛹中不含有性激素。蚕蛹蛋白中富含的苏氨酸和赖氨酸等氨基酸可以作为营养添加剂用于面包、饼干、面条、调味品如酱油、味精、果酱等。另外，蚕蛹蛋白还可以作为一种富含营养的饮料被食用。如蚕蛹酸奶、蚕蛹蛋白浆液，也可与鲜桃汁等果汁混合处理成为果汁饮料。DSetyabrata等人[11]就将蚕蛹面粉加入香肠中制成营养丰富、味道独特的食物。因为蚕蛹中富含的高营养物质有良好的抵抗疲劳的作用，所以蚕蛹也经常被制成缓解疲劳的运动饮料而被利用。

（2）蚕蛹蛋白在医药领域上的应用：蚕蛹蛋白的高营养价值和生物保健功能被越来越多的人们所熟知而充分利用。比如蚕蛹蛋白的复合氨基酸就有补血作用，提供营养物质的能力。此外，蚕蛹对病毒、细菌甚至肿瘤细胞都有选择性的杀伤作用可以有效提高机体免疫器官的功能。张龙[12]等人就对蚕蛹多糖进行碱液提取，并通过改变其提取条件如温度等因素进行实验设计。得到蚕蛹碱提取物对小鼠的非特异性免疫有良好的提升的结果。此外，蚕蛹蛋白可以被制作成为胶囊、口服液、或者注射液等产品。这些产品在临床上应用并取得了良好的效果。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了能够在临床上有效治疗癌症的抗生素。因此，在治疗恶性肿瘤方面蚕蛹的发展前景被业界十分看好。蚕蛹中富含微量元素，所以可以作为儿童饮用的全氨基酸铁锌鳌合物营养口服液。这种营养液可以在一定程度上缓解孩童缺乏的微量金属元素。此外，微生物转谷氨酞氨酶的作用能将蚕蛹蛋白质交联成功能性载体，可以有效的对药物具有吸附、缓释、可降解的功能，充分用于医药行业。这可以有效的提升蚕蛹蛋白的药用价值，非常值得人们的关注和探索。J等人[13]从蚕蛹蛋白中提取得到对讲高血压有良好效果的ACE肽表明蚕蛹蛋白在高血压症状方面有良好的前途。此外，蚕蛹丰富的蛋白可以用于对虫草的培育，起到保健、滋补的效果，可以替代天然的滋补物质，为人们的健康带来良好的效果。有研究发现，蚕蛹多肽具有降血脂和降血压的作用。蚕蛹的这些生物活性在医疗、保健、食品和饲料添加剂等方面都在人体健康领域有极大的发展前景。