生长素对葡萄果实发育成熟的影响(2)
本研究的实验材料，葡萄，属于葡萄科、葡萄属，属于落叶藤本植物，也是世界上最古老的植物原产之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非，世界栽培品系有欧洲品系和美洲品系两大系统，我国长江以北地区栽培东方品种和欧洲品种较多[11]。葡萄除了加工成葡萄酒和果汁之外，主要用于鲜食，而鲜食葡萄果肉柔软，含水量极高，鲜食葡萄又极容易脱粒、萎蔫，在贮藏保鲜过程中，极容易由于微生物侵染或者碰撞、贮存条件不佳等原因导致葡萄质量下降、品质受损，从而降低了它的经济价值[12]。
传统的保鲜技术主要以冷藏、二氧化硫保鲜法为主，冷藏保鲜通过降低葡萄的呼吸代谢、病原菌的侵染来抑制组织衰老，延长果实储藏期[12]，一般而言，冷藏法会佐以高浓度的二氧化碳，对于葡萄而言，冷藏法虽然是很安全的保存方法，但是二氧化碳的浓度不容易确定，高浓度的二氧化碳会加快葡萄果实的褐变，低浓度的二氧化碳的抑菌作用十分有限，对葡萄保鲜的作用并不是特别明显，不适于长期保鲜[12]。二氧化硫保鲜法应用于葡萄保鲜已有一百年左右的历史，目前是国内外最有效、最普遍的葡萄贮藏措施，二氧化硫可以有效抑制灰霉孢和某些氧化酶的生长，降低呼吸强度、延缓果实的成熟，避免或减低葡萄穗轴或果梗的褐化失绿。具有成本低廉、药效时间长等优点，但是，目前液化二氧化硫定期熏蒸是国外普遍采用的长期保鲜方式，这种贮藏方式采用的是纯净的二氧化硫，从而避免了对葡萄产生污染和燃烧硫磺产生的杂质，但是进行保鲜的熏蒸冷藏室造价极高，不符合国内蔬果保鲜市场的现状，此外，二氧化硫贮藏法的保鲜剂产品单一，无法满足葡萄品种多样性的需求，同时，二氧化硫贮藏法使用不当即会导致污染残留，食用后对人体造成不良的影响[12]。现在时兴起了生物贮藏保鲜法，比较常见的有天然涂膜法，即是将成膜剂与植物精油、天然防腐剂、中草药提取剂、酶制剂配合而成的复合剂，有研究表明天然涂膜试剂不仅能有效保鲜，还能在一定程度上防止葡萄褐变，其成分都是一些绿色的化合物，对人体无害，但由于制作工艺复杂，还未成熟，目前并没有在市场上得到广泛的应用。
在现代社会，人们追求更安全、绿色、环保、健康、无公害的果实贮藏保鲜法，因此使用更健康、天然的保鲜方法成为主流的声音，生长素在多个实验研究中表现出对果实成熟的延迟作用使它得到了人们的广泛关注。本实验以葡萄为研究对象，通过对比生长素处理后生理性指标以及相关基因的表达情况，来研究生长素对葡萄果实成熟、衰老的作用，从而为葡萄的保鲜方法提供一些思考之处。