1.5 本课题研究的目的及意义 4

1.5.1 研究的目的 4

1.5.2 研究的意义 5

2 材料与方法 6

2.1材料和试剂 6

2.2仪器和设备 6

2.3实验流程图 7

2.4实验方法 7

2.4.1 V-型直链淀粉的制备 8

2.4.2 V-型直链淀粉姜黄素包合物的制备 8

2.4.3 V-型直链淀粉姜黄素包合物的表征 8

2.5 包埋率的测定 8

2.5.1 姜黄素标准曲线的测定 8

2.5.2 V-型直链淀粉姜黄素包合物包埋率的测定 9

2.6包合物溶解度的测定 9

2.7热稳定性研究 9

2.7.1 温度对包合物的影响 9

2.7.2 三种不同热处理条件对姜黄素包合物稳定性的影响 9

2.8光稳定性研究 10

3结果与分析 11

3.1 V-型直链淀粉的表征 11

3.2 V-型直链淀粉姜黄素包合物的表征 12

3.3 V-型直链淀粉姜黄素包合物包埋率的测定 16

3.3.1 姜黄素标准曲线测定 16

3.3.2 包埋率测定 17

3.4 溶解度测定 18

3.5 热稳定性实验 18

3.5.1 温度对稳定性的影响 18

3.5.2 不同热处理对包合物稳定性的影响 19

3．6 光稳定性实验 22

4结论与展望 25

致谢 26

参考文献 27

1 绪论

1.1  姜黄素简介及其功能

姜黄素(Curcumin)是从姜黄的根茎中提取出来的一种脂溶性酚类色素，是姜黄发挥作用的主要活性成分。姜黄素几乎不溶于水，受可见光紫外线影响易发生光降解[1]。分子式为C21H20O6 ，约占姜黄色素的70%，约为姜黄的3%-6%[2]，其于1815年首次分离，1870年得到结晶形式，1910年由Lampe证实和合成姜黄素化学结构。世界卫生组织（WHO）、食品药品监督管理局（SFDA）已批准姜黄为天然食品添加剂。姜黄素极难溶于水，中性PH下很不稳定，易发生分解反应[3]。在体内不易吸收生物利用率低。姜黄素用于医学已经有上千年的历史。现代医学表明，姜黄素可以调控很多信号分子，包括炎症因子、转录因子、酶、蛋白激酶、蛋白还原酶、载体蛋白、细胞生存蛋白、药物抗性蛋白、粘附分子、生长因子、受体、细胞周期调控蛋白、趋化因子、DNA、RNA、金属离子等[4]。据文献介绍，姜黄素具有多种药理作用，包括抗氧化、抗凝血、抗炎、降血脂、延缓衰老及抗癌等，其中，其抗癌方面的研究成为热点。现对其基本功能作简要概述。

1.1.1  抗氧化作用

近年来的研究表明，姜黄素姜黄素是一种新型的抗氧化剂，它能够抑制超氧阴离子、过氧化氢、一氧化氮等多种自由基的产生；有很强的清除能力；抑制过氧化氢等自由基对机体多种组织、细胞的损伤，从而减低肿瘤的发生。