摘要母乳脂肪替代品（Human milk fat substitutes, HMFS），其结构与功能与天然母乳脂肪极为相似，当母乳供应不足或婴儿需要增加辅食时，可代替母乳脂肪给婴儿喂养，对婴幼儿发育过程中的细胞膜构建、维生素吸收以及智力发育等方面具有至关重要的生理作用。鉴于目前市场上的HMFS难以满足婴幼儿健康成长多样化的迫切需求，本文将天然来源的橄榄油、椰子油和藻油复配成酰基供体，以天然苯丙酸类抗氧化物质阿魏酸修饰蚕蛹油甘油三酯，采用低温微波辐射强化酶促酯化合成富含sn-2位棕榈酸的系列新型母乳脂肪替代品，以期强化产品的营养功能和抗氧化性，生物制造过程绿色、安全、高效，具有较高的学术价值和良好的产业化应用前景。86837

（1）酶催化混合游离脂肪酸（Free fatty acids, FFAs）和棕榈酸三甘酯（Tripalmitin, PPP）酯化制备富含sn-2位棕榈酸的HMFS。将富含油酸等不饱和脂肪酸的橄榄油、富含短碳链脂肪酸的椰子油和富含DHA的藻油按照合适的比例制备成酰基供体，与棕榈酸三甘酯发生酶促酯化反应制备HMFS。结果表明，当底物比（FFAs:PPP）9:1、温度70 ℃及催化剂10%时，反应3 h可制得sn-2位棕榈酸含量高达70。11±2。71%的HMFS。

（2）构建了微波反应器中酶促混合游离脂肪酸转酯化合成HMFS的新方法。结果表明，在最佳条件（催化剂10%，底物比（FFAs:PPP）7:1，水活度0。75）下，甘油三酯（TAGs）中棕榈酸的含量从36。31±0。59%下降到33。31±0。50%。与常规反应器相比，最适温度从70 ℃降低到50 ℃，时间缩短了2/3，且sn-2位棕榈酸含量从70。11±2。71%增加到81。31±2。82%，脂肪酶可重复利用34次。

（3）富含sn-2位棕榈酸的HMFS的纯化与表征。制得的HMFS经冷冻结晶法纯化后，经差示扫描量热议（DSC）测定其熔解和结晶范围增加，更有利于人体吸收，并使其在低温下更容易储存，具有更高的可塑性和存储范围。

（4）构建了常规反应器中苯丙酸（如阿魏酸）修饰蚕蛹油甘油三酯的反应体系。结果表明，在催化剂量8%、底物比25:1及温度80 ℃时，反应10 h，阿魏酸的转化率高达89。69±0。60%，使得产物的抗氧化性及溶解特性显著增强。

（5）构建了微波场致强化苯丙酸（如阿魏酸）修饰蚕蛹油甘油三酯的反应体系。结果表明，在催化剂量8%、底物比25:1及微波功率100 W时，最适温度为65 ℃，反应5 h的阿魏酸转化率高达89。58±0。74%。与常规反应器相比，微波反应器中所需温度显著降低（80 ℃变为65 ℃），反应时间缩短为原来的1/2。 

综上，基于混合食用油酶促合成富含sn-2位棕榈酸高附加值的HMFS可增强营养功能，阿魏酸经酶法结合到蚕蛹油甘油三酯中可增强抗氧化性，制备过程绿色安全，具有极大的技术优势，具有潜在的应用前景。

毕业论文关键词：微波强化；母乳脂肪替代品；酯交换；蚕蛹油；阿魏酸

Abstract Human milk fat is often used as nutritional supplements for the growth and development of infants, which not only provide energy, but also play an important role in cellular structure。 When the supply of breast milk is inadequate or infant need to increase food supplement, human milk fat substitutes (HMFS) can replace the breast milk as infant feeding food, and its structure and function should be similar to natural human milk fat。 However, it’s difficult for infants who eat ordinary formula to meet their requirements of health and persity。 The aim of this work is to develop a simple and efficient approach to the enzymatic transesterification synthesis of HMFS enriched with sn-2 palmitic acid (PA) from free fatty acids (FFAs) and silkworm pupae oil under microwave irradiation。 Therefore, based on natural origin of oils preparation enzymatic synthesis of high value-added and directly consumable commodities has potential applications。