OPT、OPM、OPE及OPW分别指最佳时间、最佳物料比、最适酶含量及最佳加水量；

BR指最佳结果；

g指添加酶或水的质量，M指反应物的总质量；

%指鱼油sn-2位上羊蜡酸的结合率。

上述实验中，有己烷的条件下最佳反应时间均比无己烷时短，这是因为己烷存在条件下传质速率下降，致使反应速率降低，故产物合成需更长时间；另一方面，己烷能够增加原料的溶解度，从而提高底物浓度，降低体系粘度，有利于反应进行。虽然己烷的存在有利于反应的进行，但增加了目的产物纯化的难度，并且有毒，因此HMFS生产过程中不提倡使用，其他有机溶剂的使用也会受到严格的限制。来.自^优+尔-论,文:网www.youerw.com +QQ752018766-

1。4 HMFS合成原理

酯交换是油脂改性的三大方法（酯交换、氢化及分提）之一，分为化学酯交换和酶促酯交换。化学酯交换生产要求极高，但催化剂无立体选择性，并不适用于HMFS的制备；酶促酯交换反应条件相对比较温和，酶的催化特异性选择性高，在HMFS的制备中受到了广泛应用[37]。HMFS制备中涉及的酶促酯交换主要有酸解、醇解及酯酯互换。

1。4。1酸解

酸解反应是指游离脂肪酸和三棕榈酸甘油酯进行酰基交换的反应。酶法酸解反应是可逆的，分为水解和酯化两个步骤，反应达到平衡时产物产率的高低取决于底物比，因此可以通过将产物移出的方法，从而使反应平衡向产物生成的方向移动