然而，橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，可以降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，被认为是最适合人体的营养。椰子油是唯一由链式脂肪酸组成的油，它含有丰富的中链脂肪，容易被人体消化和吸收。此外，链式脂肪酸具有天然的抗菌能力，可治疗的疾病造成的细菌、真菌、病毒和寄生虫。藻油富含ω-3多不饱和脂肪酸（LC-PUFAs），尤其是二十二碳六烯酸（DHA）。然而，它的PA含量过高且大多数位于sn-1 3位上，不适合直接被机体吸收。因此，本文选择对天然橄榄油进行结构改性，并把它跟富含短碳链的椰子油和富含DHA的微藻油以及PPP为底物，用于HMFS的酶法合成。

表1。3常见油脂主要脂肪酸和sn-2脂肪酸组成[21]

Table 1。3 The major fatty acids in common oil and its composition of sn-2 fatty acid[21]

油 位置 脂肪酸含量（%）

C12：0 C14：0 C16：0 C18：0 C18：1 C18：2 C18：3 C20~24 来源

大豆油 FAC -- -- 14 4 21 54 7 -- [22]

sn-2 -- -- 2 36 61 1 --

玉米油 FAC -- -- 15 2 28 53 2 -- [22]

sn-2 -- -- 3 27 69 16。7

菜籽油 FAC -- -- 7 2 46 21 11 12 [23]

sn-2 -- -- 1 50 34 12 2

棕榈油 FAC -- 1。7 43。9 4。2 38。4 9。6 [24]

sn-2 --