其中，阿魏酸的分子式为C10H10O4，又名4-羟基-3-甲氧基苯丙烯酸或4-羟基-3-甲氧基肉桂酸，具有顺、反两种异构体结构，如图1。2所示[12]，A为反式阿魏酸，B为顺式阿魏酸。

图1。2阿魏酸的异构体结构

Figure 1。2 Structural formula of ferulic acid

1。2。2阿魏酸的应用

阿魏酸是一种天然酚酸成分，其药理活性已被许多国家及行业广泛认可[13]。

（1）阿魏酸具有抗氧化、清除自由基以及抗菌活性，且安全无毒，因此可以被用作食品的防腐保鲜剂[14]；（2）阿魏酸能有效改善血液和心血管系统[15]，具有降脂作用以及很好的抗血栓效果，从而应用于保健品开发；（3）阿魏酸具有有效的抗癌抗突变作用[16]，可以添加到抗癌药物及保健品。因此，在食品添加剂、医药和保健品等领域有着广泛的应用。

1。3母乳脂肪替代品

1。3。1母乳脂肪替代品的结构和功能

HMFS是一种结构和功能与母乳脂肪相类似的结构脂质。其化学本质是三酰甘油（TAG），结构如Scheme1图A所示。

HMFS的结构独特，sn-2位主要为棕榈酸（表1。2），甘三酯类型主要为sn-USU（S为饱和脂肪酸，U为不饱和脂肪酸），如1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（sn-OPO）如Scheme1图B和sn-OPL Scheme 1图C（O-油酸，P-棕榈酸，L-亚油酸）。sn-2位除棕榈酸外还有DHA[17]等多不饱和脂肪酸如Scheme 1图D。

Scheme1

Scheme 2

表1。2 人乳中总脂肪酸和sn-2位脂肪酸组成[18] 

Table 1。2 The composition of total acids and sn-2 acids in human milk fatty [18]

脂肪酸 总脂肪酸（%） sn-2位脂肪酸（%）

C8:0 0。1~0。4 ——

C10:0 0。9~3。1 0。36

C12:0 4。1~9。4 4。81

C14:0 3。6~9。1 9。66

C16:0 15。4~24。5 52。30

C16:1 1。4~3。4 1。88

C18:0 4。6~8。1 1。71

C18:1 28。3~43。8 13。97

C18:2 10。6~25。3 10。95

C18:3 0。4~2。0 0。59

因为这种特定的结构组成，HMFS主要以sn-2棕榈酸甘油单酯和游离油酸的形式被人体吸收，防止产生游离棕榈酸和Ga2+结成不溶性的皂钙，影响脂肪酸和Ga2+在体内的吸收，造成大量钙离子的流失，从而引起婴幼儿便秘及腹痛[19]。此外，HMFS为婴幼儿提供大量能量的同时，也作为一个重要的营养输送介质，包括脂溶性维生素A、D、E和K[20]，为婴幼儿的生长发育提供了重要的保障。因其具有众多特殊的生理生化功能而成为了国内外研究的热点，极具研究和开发价值。论文网

1。3。2原材料的选择

前期用于人工合成HMFS的油脂材料，主要有鱼油、猪油、棕榈油菜籽油等植物油。虽然来源丰富，但是这些底物均有相应的缺点（详见表1。3）。如：鱼油易氧化不稳定，猪油中含过多硬脂酸，易使产物结块，影响婴儿吸收，并且会受人文宗教因素的限制；植物油虽然说其组成与HMFS具有相似性，但其中含有许多反式脂肪酸容易导致疾病。