淀粉的结晶结构分为A型、B型、C型和V型4类，它们的区别在于分子排列方式和晶体取向不同。本课题研究的是将B-型直链淀粉转变为V-型直链淀粉从而达到实验目的，为防止V-型直链淀粉再次转变为B-型，实验过程中严格控制乙醇浓度来达到此目的