摘 要：【目的】探索马铃薯转基因株系支链淀粉的链长分布及其与淀粉理化特性的关系。【方法】以不同马铃薯转基因株系为材料，测定不同转基因株系支链淀粉的分布情况，对不同转基因株系淀粉糊化的回生值、峰值粘度、破损值、糊化温度、起始温度To、峰值温度Tp、焓变ΔH进行测定，并分析转基因的支链淀粉对淀粉理化特性的影响。【结果】支链淀粉的短链部分(FrⅠ+Ⅱ)的比率与回生值、峰值粘度、破损值、糊化温度、起始温度To、峰值温度Tp、焓变ΔH呈极显著的负相关关系，而长链部分(Fr(Ⅲ))与回生值、峰值粘度、破损值、糊化温度、起始温度To、峰值温度Tp、焓变ΔH呈极显著的正相关关系54241

毕业论文关键词：转基因马铃薯；支链淀粉；链长分布；糊化特征；热力学性质

Abstract: [Objective] The objective of this study is to explore the relationship between the chain length distribution of transgennic potato lines and the physicochemical properties of starch.[Method] Different transgenic lines potatoes were used as materials. The chain length distribution of amylopectins from transgenic potato lines and the physicochemical properties of starch were measured.Then analyzing the influence the chain length distribution of amylopectins 0n the physicochemical properties of starch.[Results]The ratio of short chain (FrI+II) of amylopectins with the setback, peak viscosity, breakdown, pasting temperature, Tp, To, ΔH showed a significant negative correlation, But the ratio of long chain (FrⅢ) showed a significant positive correlation.

Keywords: transgenic potato; amylopectin; the chain length distribution; gelatinization characteristics; thermodynamic properties

目 录

1.  前言 4

2. 材料与方法 4

2.1 实验材料 4

2.2 试验方法 4

2.2.1马铃薯淀粉的提取 4

2.2.2 直、支链淀粉的分离 5

2.2.3 支链淀粉链长分布的测定 5

2.2.4 马铃薯淀粉糊化性质的测定 5

2.2.5马铃薯淀粉热力学性质的测定 6

3.结果与分析 6

3.1 不同马铃薯转基因株系支链淀粉的链长分布 6

3.2马铃薯淀粉的糊化特性 8

3.3马铃薯淀粉的热力学性质 8

4 不同马铃薯转基因株系支链淀粉链长分布与理化性质相关性分析 9

4.1 链长分布与淀粉糊化性质的相关性分析 9

4.2 链长分布与淀粉热力学性质的相关性分析 11

结论 12

参考文献 13

致  谢 14

1. 前言

我国是马铃薯生产大国，马铃薯淀粉因其优良性质广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业，尤其国际国内食品市场的开拓，使高精马铃薯淀粉的需求猛增，加之马铃薯淀粉有其它淀粉不可替代的自然属性，使其成为国内外淀粉深加工行业的首选产品

淀粉是马铃薯的重要组成部分，淀粉由支链淀粉和直链淀粉组成。支链淀粉是由α-1,4-D-葡萄糖糖苷键和α-1,6-D-葡萄糖苷键(约5%)连接而成的高度分支化的大分子，其平均聚合度为10-106个葡萄糖单元，分子量约为107-109 Da，支链淀粉中各分支点之间的平均距离为20-25个葡萄糖残基。支链淀粉中主要有三种类型链状结构：不能再分支的链称为A链，A链通过α-1, 6-D-糖苷键连接到B链或C链上；根据B链跨越的层状结构的数量将B链分为B1、B2、B3、B4等链；C链是支链淀粉分子的主链且整个支链淀粉只有一条C链。