摘要现在桑叶的体外抗氧化能力越来越得到大家的重视，而这跟桑叶中含有丰富 的多糖、多酚和黄酮类化合物有着紧密的联系。本试验旨在探究品种间的差异， 研究对象为20种不同品种的桑叶，分别测出其中的总黄酮、总多糖和总多酚的含 量，并且测出对DPPH自由基和羟基自由基的清除率，从而比较之间抗氧化成分 和体外抗氧化的能力的差异性。

经过比较分析表明，在20个品种中，“流水1号”、“春陶13”清除DPPH自由基 和羟基自由基能力最好，其含有的总黄酮最高，总多酚含量也是最高，总多糖含 量中等，因此生产具有抗氧化功效产品可以选择这两个品种桑叶为原料；“名山1 号（鲁）”清除DPPH自由基较差，清除羟基自由基能力也较差。同时其总黄酮和 总多酚含量最低，因此“名山1号（鲁）”不适合开发生产抗氧化功效的产品。81704

毕业论文关键词：桑叶；总多糖；总多酚；总黄酮；抗氧化

Abstract The in vitro antioxidant capacity of mulberry leaf has got more and more attention, which have close connection with abundant polysaccharides, polyphenols, and flavonoids in mulberry leaf。

This experiment is meant to explore the differences between varieties, the object of study are 21 mulberry leaves with different varieties。By measuring total polysaccharides, total polyphenol content, total flavonoids in samples and their determination of hydroxyl free radical DPPH radical scavenging abilities to compare the antioxidant and in vitro antioxidant capacity between them。

The comparison and analysis shows that in the 21 varieties, "Liu Shui1", "Chun Tao 13" have the best ability of removing DPPH free radical and hydroxyl free radical and have the highest content of Flavonoids, total polyphenol content, the content of total polysaccharides is in medium level, so we can choose these two varieties of mulberry leaf as raw material in the production of have antioxidant effect product ; " Ming Shan – 1has poor ability of removing DPPH free radical and hydroxyl free radical and its total flavonoids and total polyphenol content is the lowest, so "Ming Shan – 1" is not suitable for product development and production of antioxidant effect。

Keywords: Mulberry leaves; Total polysaccharide; Total polypheno; Total flavonoids; Antioxidant;

目 录

第 1 章 绪论 1

1。1  概论 1

1。1。1  桑叶化学成分的研究 1

1。1。2  桑叶功能成分的药理作用 1

1。2  桑叶中的抗氧化活性成分 2

1。2。2  多酚类化合物 3

1。2。3  多糖类化合物 4

1。3  桑叶抗氧化物质的提取技术 5

1。4  体外抗氧化活性评价的方法 5

1。4。1 DPPH 自由基清除能力的测定 6

1。4。2  羟基自由基清除能力的测定 6

1。5  本研究的目的和意义 6

第 2 章 试验材料和方法 8

2。1  试验材料及设备 8

2。1。1  试验材料 8

2。1。2  试验试剂 8

2。1。3  主要试验仪器及设备