摘要：目的：提取、分离和纯化黑蒜多糖，并对黑蒜中多糖的组成成分进行分析。方法：首先通过水提法得到黑蒜粗多糖,用Sevag法脱蛋白和醇沉法得到精制的黑蒜多糖；然后水解黑蒜多糖，对其产物衍生化；最后用气相色谱-质谱联用法将黑蒜单糖衍生化的色谱图与标准单糖衍生化的色谱图进行对比可以分析出黑蒜多糖中的单糖的种类，并通过峰面积得出各种单糖所占总量的百分比。结果：黑蒜多糖的组成成分为：鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖。其相对百分含量分别为：67.400%、2.037%、9.451%、5.004%、8.810%、7.298%。黑蒜是一种具有多种功效的可利用的食品资源，对人体的健康有益，因此深入的研究黑蒜多糖具有良好的实用价值和广泛的应用前景。58463

毕业论文关键词：黑蒜，多糖，提纯，含量测定，GC-MS

Abstract：The aims of this paper is to extract, separate, purify black garlic polysaccharides, as well as analysis the composition of black garlic polysaccharides. Firstly, the method of water extraction is used to extract black garlic polysaccharides, it can remove protein with Sevag method and obtain refined black garlic polysaccharides by the means of alcohol precipitation. Secondly, the black garlic polysaccharides are hydrolyzed, with the product derived. Finally, comparing black garlic polysaccharides derivative biochemical chromatograms with the standard polysaccharides derivative biochemical chromatograms by the way of GC-MS, which can analysis the composition of the black garlic polysaccharides, through the peak area, the percentage of each polysaccharides can be obtained. The results of this experience is that the black garlic polysaccharides are composed of rat, rhamnose, galactose, glucose, mannose, arabinose and xylose, and the respective relative content are 67.400%, 2.037%, 9.451%, 5.004%, 8.810% and 7.298%. Black garlic is a kind of available food resource,which not only has a variety of functions but also is benefit to human body health, so it has good practical value and wide application prospect in deep study of the black garlic polysaccharides. 

Keywords：Black Garlic, Polysaccharides, Purification, Determination, GC-MS

1 前言 ..6

2 实验材料与方法..6

2.1 材料与试剂 ..6

2.2 仪器与设备 ..6

3 黑蒜多糖的提取 7

3.1 黑蒜多糖的粗提取 ..7

3.2 黑蒜多糖的纯化 7

3.2.1 多糖的脱蛋白处理 ..7

3.2.2 多糖的醇沉.7

4 黑蒜多糖的水解 8

5 单糖的衍生化 .8

5.1 标准单糖样品的衍生化 8

5.2 黑蒜多糖水解产物的衍生化 .8

6 GC-MS法测定黑蒜多糖中单糖 ..8

6.1 GC-MS条件 .8

6.2 GC-MS分析 .9

7 结论 12

8 参考文献 .14

9 致谢 15

1 前言

     黑蒜是近年来出现的一种新型食品，具有高“抗氧化性”的特点。学界有30多篇关于黑蒜研究的学术成果[1]。黑蒜最早源于日本，日本的科学家们为去除大蒜的辛优尔做了很多实验，最终发明了黑蒜的生产工艺。近年来，国内企业多为引进日本的黑蒜加工生产技术，通过初步加工、包装，返销回日本、韩国等国家。同时，黑蒜产品以其独特的功能和口感也逐渐受到东南亚地区居民的喜欢，已经形成了初步的市场交易。中国黑蒜的生产加工主要以初级加工为主，经济效益较低，亟待相关科研成果问世，提高产品经济效益。中国的大蒜种植广泛，但主要以初加工出口为主，深加工产品非常少，经济效益相对较低。如果将普通大蒜加工为黑蒜，那么国内大蒜加工产业链就变得丰富起来，而且可以加工出口，增加经济效益。众所周知，鲜蒜可以预防糖尿病、腹泻等疾病，也能防止细菌的感染。黑蒜是将普通大蒜经过发酵加工而制成，不仅在颜色和口感上与普通大蒜有很大差别，而且在营养、功效上均比。普通大蒜更胜一筹。黑蒜的水分和脂肪含量较低，微量元素含量较高。黑蒜中含有很多对人体有益的微量元素，如钾、镁、钙、硒等。除此之外，黑蒜中的蛋白质、氨基酸的含量均为鲜蒜的2倍以上、多酚类物质的含量比鲜蒜提高了5倍以上[2]。现代医学、营养学、预防医学的研究证明黑蒜具有降血脂、预防动脉硬化、防治冠心病、脑血栓、消炎杀菌、抗肿瘤、提高机体免疫力、保护肝脏、防止三高和延缓衰老等作用[3]。除此之外，黑蒜正在逐步受到广泛关注，许多媒体已经逐渐开始频繁报道黑蒜，黑蒜的应用前景十分广阔。通过查找大量文献可知，目前对黑蒜多糖的研究较少，因此本实验采用水提、醇沉提取与纯化黑蒜多糖并且采用GC-MS法分析黑蒜多糖的组成成分。源[自-优尔*`论/文'网·www.youerw.com/