2.4.2 样品单糖含量测定 11

2.5 单因素实验 11

2.5.1 提取温度对多糖提取率的影响 11

2.5.2 提取时间对多糖提取率的影响 11

2.5.3 料液比对多糖提取率的影响 11

2.6 响应面法优化提取工艺 11

3 结果与分析 12

3.1 单因素实验结果 12

3.1.1 温度对多糖提取率的影响 13

3.1.2 时间对多糖提取率的影响 13

3.1.3 料液比对多糖提取率的影响 13

3.2 响应面实验结果 13

结论 17

参考文献 18

致 谢 20

1 前言

小麦营养丰富，我们在日常生活中也把小麦作为主要粮食之一。我们平时所说的麸皮，是小麦营养特性的主要集中地。在我们认识到小麦的营养价值以后，就开始受到大家的重视。我们已经把小麦作为保健食品的原材料之一。我们国家是小麦的生产大国，每年的产量已超过1亿t。在调查中，我们发现小麦面粉厂仅加工出产的副产品——麸皮可达2000万t以上[1]。目前，其中85%以上的麸皮是用在了酿造业与饲料业上，很少有麸皮类的保健产品加工出现在市场上。并且，麸皮中含有较丰富的人体所需的营养物质如：酶系、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。另外，麸皮中戊聚糖含量大于20%，且来源充足价格低，所以他具有很高的经济效益与发展前景[2]。文献综述

1.1 小麦麸皮的应用

现在，随着经济水平的不断提高，我们对健康的意识也日益增强，在日常饮食方面对营养的要求自然是更高了。但目前我们对小麦麸皮的利用率很低，少有麸皮类的相关食品出现在市场上[3]。

1.1.1 小麦麸皮膳食纤维在食品中的应用

膳食纤维是对植物细胞壁的一些高分子化合物的总称。他虽然不能被人体消化吸收，但却有很强的持油、持水等作用，同时能够增加饱足感，促进肠胃蠕动，有利于排除有害物质。除此之外，他还能螯合消化道中的重金属等有害物质，减少致癌物的产生。我们把他列为人体所需的七大营养素之一[4]。

含麸量达到50%-60%的麸质面粉我们称之为麸质粉。现在国际市场上已经有了一定的市场，但我们国家还在起步阶段。他不是简单地在白面中加入麸子面，关键工艺是研磨麸皮。他的口感要稍差于精白粉，但粗纤维蛋白质热量比精白粉高，粗脂肪比精白粉低，并且这些蛋白更容易被人体消化[3]。

把麸皮膨化纤维添加到面包中，制作膳食膨化纤维面包，使得面包的皮薄、体积大、弹性好、味道香等特点。从健康的角度讲，也易于被人体消化吸收。同样我们也可以在饼干、蛋糕、风味食品中应用这种工艺，包括我们喜欢的西式面点，这样做既可以不破坏西餐的口味，也可以让消费者放心食用[5]。

1.2 多糖的活性研究进展

多糖是一类高分子的潭水化合物，由是个以上的单糖组成。在各类有生命的机体中几乎都能找到，包括动动植物、微生物和藻类[6]。具有以下特性，改变食物品质及外观，稳定酸性饮料、抑制脂质氧化[7]等。活性多糖指的是促进生命机体健康，维持其各种生理功能，控制细胞分化，调节细胞生长衰老的非特异性广谱免疫调节剂，被现代医学和食品功能共同关注。此外，还有较好的药理作用，如增强免疫、降血糖、降血脂、抗衰老、抗辐射等[7]。来~自^优尔论+文.网www.youerw.com/