成功的发酵需要在厌氧环境和低pH一同完成，较低的pH值主要是靠乳酸菌将作物中的糖发酵成为乳酸而完成。这样在低pH值得情况下，一些致病菌和腐败菌被抑制，阻止了其生长，同时也降低了植物酶的活性，便可以使得饲料长期保存。在长期的实验和生产中，我们发现仅仅通过单菌来进行发酵，其效果很不能令人满意，很多生物发酵过程需要利用两种或以上的菌来共同作用。目前我国接种剂的研究才刚刚发展，许多东西需要考虑，对菌种间互利共生和拮抗作用的研究较少，发酵期间很多的因素都需要考虑，故生物混合发酵技术正在逐渐受到重视。我国的一些研发的生物接种剂目前只是很好的改变了pH值，将pH值有效的降低，防止了致病菌和腐败菌的滋生，但对营养作用的改变效果却很不理想。

1.2.1微生发酵饲料的菌种

生产菌种的要求是菌体本身不能够产生有毒物质、且菌体本身容易生长，具有良好的生长代谢能力，能有效地通过代谢作用降解生物大分子和抗营养因子、变成氨基酸和有机酸等小分子物质，因此也能保护和加强动物的体内菌群的正平衡。

目前主要选用的菌种有三种，即芽孢杆菌类、乳酸杆菌类、酵母菌类。芽孢杆菌类中包括有枯草芽孢杆菌、地衣多糖芽孢杆菌等；乳酸杆菌类微生物，一般包括植物乳杆菌、乳杆菌粉及乳杆菌产生的酶；酵母菌类微生物，通过酵母的发酵作用，将糖类消耗，改变了饲料的风味且产生蛋白，提高了牲畜对营养物质的消化与吸收。

发酵饲料是经过微生物发酵，将粗纤维中的纤维素，半纤维素、果胶等分解。利用微生物及其产生的酶和其他分解酶为主制成生物饲料发酵剂，并适当添加氨基酸，使得粗饲料中的营养成分被快速的转换为小分子，便于消化吸收和利用。其添加的菌种主要有

（1）霉菌

广泛存在于各处，其孢子生长茂盛，极易存活，其产生的酶系全且高活性的纤维素酶可以在发酵饲料中“大显身手”，但其生长茂盛，接种时，如果接种过多，会造成营养的抢夺，使其他菌种不能生长。但接种过少又会使纤维素得不到充分分解，粗饲料中的营养得不到充分利用。

（2）芽孢杆菌

芽孢杆菌广泛存在于土壤、水流、肠道等处，其可以形成保护膜具有很强的保湿型，在饲料中，可以防止饲料的水分流失；芽孢杆菌具有多种消化酶，能够很好的分解蛋白质，淀粉，脂肪等，甚至还可以产生有果胶酶、纤维素酶等，通过酶解作用，使细胞中的营养物质不断的被释放出来，它通过代谢反应，产生有机酸，生理活性物质等，可以被动物更好的利用；此外，它还可以将有机硫化物，有机氮等分解，改变了饲料的气味。

（3）乳酸菌

乳酸菌一般是指，可以利用葡萄糖或乳糖来进行发酵，从而产生乳酸的细菌。其存在广泛且种类繁多，一般存在于人类、牲畜的肠道中。通过产生乳酸来改变酸性，可以明显的降低饲料的pH值，抑制腐败菌、霉菌等的繁殖，且可以降解其产生的毒素，由于在低PH条件下，其他菌种不易于生长繁殖，所以乳酸菌有改变肠道菌群和改善动物胃肠道的功能，从而在某种程度上也提高了动物的免疫力和抵抗力。

（4）酵母菌

酵母菌能够在偏酸性的环境中生长，故其可以与上述的乳酸菌很好的结合；且其易培养，生长迅速，其丰富的酶系可以将蛋白质分解，可以将单糖发酵成酒精，释放芳香气味，改变了饲料的风味。

1.2.2发酵工艺

微生物发酵饲料除了受到发酵菌种的限制外，发酵条件还会受到其他因素的影响，例如：