摘 要：菜豆在室温贮存下容易褪绿、腐烂和营养品质衰变，而NO对果蔬具有保鲜作用。本试验以硝普钠（SNP）作为NO的供体，研究不同浓度SNP处理对菜豆在室温贮藏条件下超氧化物歧化酶（SOD)、过氧化物酶（POD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）3个抗氧化酶活性，丙二醛（MDA）含量和腐烂率变化的影响，结果表明：与对照组（CK）、50μmol/L SNP和200μmol/L SNP处理相比，100μmol/L SNP处理在贮藏期间能显著维持菜豆较高的SOD、POD、APX抗氧化酶活性，有效清除了自由基，减少MDA含量的积累，降低了腐烂率，因此能够有效延缓菜豆采后品质劣变和衰老进程，可为延长菜豆室温鲜食期提供理论与保鲜技术参考。78549

毕业论文关键词：菜豆，一氧化氮（NO），抗氧化酶，腐烂，保鲜

Effect of Nitric oxide Treatments on Antioxidant Enzyme System and Decay of Edamames（Glgcine max Merr。soybean）

Abstract: Postharvest Edamames are easy to turn yellow, decay，and its quality deterioration under the room temperature storage after harvest。 Nitric oxide (NO) is recognized as efficient and safe preservative of fruits and vegetables。 This experiment use SNP to provide NO for researching the changes of Superoxide Dismutase，Peroxidase，ascorbate peroxidase ，quantity of Malondialdehyde and decay ratio with the different concentration of NO under room temperature storage conditions。 The results show that compared to the control (CK) and 50μmol/L SNP，200μmol/L SNP, 100μmol/L SNPcan significantly maintain the higher activities of SOD, POD and APX enzymes of Edamames during storage, remove the free radicals effectively，reduce the accumulation of MDA content and the decay rate。So it can provide theoretical and practical reference to extend the shelf life of edamames and preservation technology。

Keywords: Edamames (Glgcine max merr。soybean), Nitric oxide (NO), Antioxidant enzymes, Decay, Preservation

目  录

前言 5

1 材料与方法 5

1。1 试验材料 5

1。2 试验设计与处理 6

1。3 检测指标与方法 6

1。3。1 腐烂率统计 6

1。3。2 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 6

1。3。3 过氧化物活性酶（POD）活性的测定 6

1。3。4 抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的测定 7

1。3。5 丙二醛（MDA）含量的测定 7

1。4 实验数据处理 7

2 结果与分析 8

2。1 不同浓度NO处理对菜豆腐烂率的影响 8

2。2 不同浓度NO处理对菜豆SOD活性的影响 8

2。3 不同浓度NO处理对菜豆POD活性的影响 9

2。4 不同浓度NO处理对菜豆APX活性的影响 10

2。5 不同浓度NO处理对菜豆MDA含量的影响 10

3 讨论 11

结  论 13

参 考 文 献 14

致  谢 15

前言

 菜豆（Glycine max Merr。soybean）是一种高钾、高镁、低钠蔬菜，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。但是新鲜菜豆含水量很高，易失水萎蔫和腐烂变质，难以长期贮存，在销售和运输中损耗很大。此外，菜豆采摘往往会产生黄化现象,从而降低了食用品质和营养价值[1]。因此在室温贮藏条件下寻找有效的保鲜方法是解决以上问题的关键。论文网