POD活性的测定采用愈创木酚法[8]。取0。5g果肉，于0。05mol/L磷酸缓冲液（pH=7。0）5mL中，冰浴研磨，4℃冰冻离心机10000r/min离心20min，取上清液测定酶活性。在100μL粗酶液中加入4mL 0。3% 愈创木酚（用0。02mol/L、pH6。0的磷酸缓冲液配成），然后加入50μL 0。3% H2O2 （用0。2mol/L、pH =6。4的磷酸缓冲液配成），混匀， 在722S分光光度计上每隔30s记录1次数据变化值（在470nm处的吸光度值），连续计5min，重复测定2次