3。2。4 苹果发酵pH值的变化 16

3。2。5 苹果发酵糖度的变化 16

3。2。6 苹果发酵SOD酶活性的变化 17

3。2。7 苹果发酵总酚含量的变化 18

3。2。8 苹果发酵DPPH值的变化 19

3。3 人体皮肤测试 20

3。3。1苹果酵素保湿功效人体实验 20

4 结论与展望 21

4。1 结论 21

4。2 展望 21

致谢 22

参考文献 23

1 绪论

1。1 酵素及其功能概述

1。1。1 酵素的功能

人们通过一些对生活与生产中特殊现象的深刻认知、理解与应用，正在将微生物发酵产品中的明显功效、较强的靶向作用和稳定的质量等优势不断地应用于化妆品中[1]。说到果蔬发酵，当下流行的便是酵素及各类果醋。而且除了香醇的口感外，酵素的另一些功效也渐渐进入大众的视线。酵素，又被称作酶，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子，通常是指水果或蔬菜在多种有益菌作用的自然条件下发酵，产出的含有多种维生素、矿物质和次生代谢产物等功能成分的发酵产品。酵素可以加速人体内生化反应，但不会改变生化反应的方向和生产物质的性质[2]。

生物体内各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象，都必须通过酵素的帮助才能完成。同时，在许多患者体内，酵素的代谢也是紊乱失衡的。在这种情况下，适当补充一定量的特定种类的酵素，会使人体保持或恢复良好状态，因此，现在酵素已经被广泛应用于食品和保健品当中。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。此外，酵素具有消化分解老化细胞、清洁皮肤、去除油脂、淡化皱纹、清除青春痘，彻底改善肌肤状况等美容功效，因此，已经开始应用到化妆品行业中。在洗浴品中，它可以去除皮肤表面和毛孔、汗腺的污垢，温和地去除老化角质，使皮肤恢复光滑细腻[3]。现分述如下：

（1）酵素对肠道通透性的影响

酵素能加强肠道微生态屏障中的益生菌（Probiotic），如双歧杆菌（Bifidobacterium）、酵母菌（Yeast），对免疫屏障中的重要组成成分淋巴细胞的功能有很大的影响。浓缩微生物酵素、果汁酵素能够改善肠道菌群。还能促进肠道蠕动，加快含有内毒素的肠内容物排出。同时代谢过程产生的酸性环境使得消化道黏膜屏障中的化学成分也得到加强[4]。

（2）酵素与美白抗衰老

酵素能够清洁皮肤、去除油脂、消除青春痘、淡化皱纹，也能彻底改善肌肤状况，使其紧致、细致、有光泽。更重要的是，酵素能为皮肤细胞带来活力，加快其新陈代谢，对污垢、死细胞也有分解去除作用。对于老化或病变的皮肤，酵素能起到复活作用，可以赋予细胞以活力，加速血液循环，并使肌肤长时间保持湿润[4]。

（3）酵素的抑菌作用

实验证明，膏状酵素与粉状酵素都有一定的抑制痤疮的功效，将酵素作为一种抑菌有效成分加入化妆品或洗浴用品中，还可以起到有效的抑菌功效[5][6]。

（4）酵素的通肠润便功能

植物酵素富含维生素、氨基酸、有机酸、低聚糖等多种功效成分，具有改善肠内微生物平衡、润肠通便、提高机体免疫力等功效。其发挥润肠通便功效作用的主要成分为低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维。低聚糖进入人体体内，能在肠道发酵产生短链脂肪酸（SCFA），使肠道自发性蠕动增加，刺激排便。膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短肠内物质通过肠道的时间，使排便通畅。同时进入大肠内的纤维还能被肠内细菌部分地、选择性地分解与发酵，可降低肠道内环境的pH，改变消化系统中菌群，刺激肠道黏膜，加快粪便的排泄[7]。