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摘要：本实验选取市售29种方便面中的调料包，采用石墨炉-原子吸收分光光度法测定其中铜、锌、硒、镉和铅的含量。结果表明：方便面调料中铜、锌、硒的含量非常少，铜的平均含量为0.19μg/kg、锌的平均含量为1.2μg/kg、硒的平均含量为101.11μg/kg、铅的平均含量为381.85μg/kg、镉的平均含量为13.83μg/kg，均在安全范围内。4492
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关键词： 方便面调料包；矿物元素；安全性
Analysis and evaluation of the Content of metal elements in seasoning of noodles
Abstract: In this experiment, 29 common instant noodles were selected to examine the safety of zinc and selenium in those samples, as well as the content of cadmium and copper in the seasoning packages by graphite furnace atomic absorption spectrophotometric method. The results showed that the contents of copper, zinc, and selenium in those samples were small amount. The average contents of copper, zinc, selenium, lead, and cadmium respectively were 0.19μg/kg, 1.2μg/kg, 101.11μg/kg, 381.85μg/kg, and 13.83μg/kg.All are in the safe range.
Keyword: seasoning of noodles; minerals elements; safety
目录
1引言 1
1.1 方便面的概述 1
1.2 方便面的安全性 1
1.2.1 锌 1
1.2.2 铜 2
1.2.3 硒 2
1.2.4 铅 2
1.2.5 镉 3
1.3 矿物质元素污染的来源 3
1.3.1 重金属的分析方法 3
2 材料与方法 5
2.1 实验材料 5
2.2 实验仪器及设备： 5
2.2.1 实验仪器和设备： 5
2.3 实验方法 5
2.3.1 样品预处理 5
2.3.2 样品消解 5
2.3.3 方便面调料中金属含量测试方法 6
3 结果与分析 7
3.1 方便面调料中铜元素的分析及评价 7
3.2 方便面调料中锌元素的分析及评价 8
3.3 方便面调料中硒元素的分析及评价 10
3.4 方便面调料中镉元素的分析及评价 11
3.5 方便面调料中铅元素的分析及评价 12
3.6老坛酸菜牛肉面调料中各元素的含量比较 13
3.6.1 铜元素含量的比较 13
3.6.2 锌元素含量的比较 14
3.6.3 硒元素含量的比较 14
3.6.4 镉元素含量的比较 14
3.6.5 铅元素含量的比较 14
3.7红烧牛肉面调料中各元素的含量比较 15
3.7.1 铜元素含量的比较 15
3.7.2 锌元素含量的比较 15
3.7.3 硒元素含量的比较 15
3.7.4 镉元素含量的比较 15
3.7.5 铅元素含量的比较 15
3.8香优尔牛肉面调料中各元素的含量比较 16
3.8.1 铜元素含量的比较 16
3.8.2 锌元素含量的比较 16
3.8.3 硒元素含量的比较 16
3.8.4 镉元素含量的比较 16
3.8.5 铅元素含量的比较 16
4 结论 18
致谢 19
参考文献 20
1引言
1.1 方便面的概述
方便面俗称泡面。根据加工工艺可分为油炸型方便面和非油炸型方便面，经过油炸或蒸煮处理可以让面条形状固定，一般为块状或饼状，面条的形状也有波浪形和直板形。市场上的方便面品牌繁多，有经典的红烧牛肉、鲜虾鱼板、香菇炖鸡，新崛起的香优尔牛肉、老坛酸菜牛肉、卤肉、番茄牛肉以及许多后起之秀如笋干老鸭、梅干菜扣肉、雪芽黄鱼等，目前中国市场覆盖率最大的两家公司为康师傅和统一。