牛奶酒风味和工艺的研究(4)
碳水化合物：牛奶中含量最多的碳水化合物，其乳酸糖含量在4。5 %-4。7 %之间，比母乳内的含量少些，大致为母乳的一半，因此用牛奶代替母乳哺乳婴孩时，可加入适量的蔗糖调匀和稀以弥补牛奶中不足的乳糖，保证牛奶具备和母乳相似的甜度，从而保证婴孩获取足量的热能。乳糖经分解酶分解后有了改善胃酸，更利于肠道蠕动和消化腺分泌消化液，对于乳酸菌在体内中自行繁衍生殖，对腐败菌的繁殖有抑制作用。
维他命：奶牛一年四季吃的食物对牛奶中维他命的种类和含量有着很大的影响。例如夏天青草旺盛，牛奶中视黄醇的含量就会比较高。夏天阳光照射充足，抗佝偻病维生素的含量相对高点。牛奶中维生素B2的相对含量为160 μg/100 g维生素B1的相对含量为45 μg/100 g。由此可见，牛奶中的维生素B1和维生素B2的相对含量并不是很多，因此没有以母乳以牛奶为主要食物的婴儿一定要额外补充牛奶维生素B1和B2或者饮用额外添加的牛奶。
矿物质：牛奶中矿物质的含量在0。7 %-75 %，其中Ca、P、K的相对含量较高。每1000 g牛奶约含1g Ca，牛奶中P和Ca的比值约为1:1。2，与母乳中的含量比(1:1)非常相似，因此非常利于婴儿的消化吸收消化吸收，能保证婴儿对钙的需求。然而牛奶中Fe的含量较少，仅母乳的1/5，每100 g牛奶中仅含0。2 mg Fe。因此，如果以牛奶为主要营养来源时，需要另外补充Fe元素，例如猪肝、菠菜等富含Fe元素的物质。
牛奶中主要营养成分解析：每100 g牛奶含水87 g、含蛋白质3。3 g、脂肪4 g，碳水化合物5 g，钙120 mg，磷93 mg，铁0。2 mg，视黄醇140个国际单位，硫胺素0。04 mg，核黄素0。13 mg，L-抗坏血酸 1mg，尼克酸0。2 mg。可以提供热量为69千卡。
1。2。3牛奶酒的营养成分
牛奶酒几乎所有牛奶中原本有的营养元素，在酿造过程中，因为不是采用高温酿造，而是在发酵罐中，以室温的温度条件使其自然发酵，因此大部分的营养都不会流失。由于牛奶酒中乙醇含量较低，非常适宜保健身体。过量的摄入乙醇会增加肾脏的负担，但适量的摄取不仅不会破坏肾脏，还会起到一定的保护作用，对人体血管也非常有好处。牛奶酒中维生素的含量也相当可观，经常饮用牛奶酒，对人体一些常见的小炎症也有一定的防御功能。这些营养元素如从膳食中摄入会比可以的去单独补充的效果要来的好很多。
1。3奶酒的医疗保健作用来.自^优+尔-论,文:网www.youerw.com +QQ752018766-
1。3。1酸马奶的作用
蒙医研究所研究员乌．扎木苏等人在古人大量的理论知识和实际经验加之自身的学识的基础上，写成了医学巨著《酸马奶疗法》，本书中非常具体地叙述了酸马奶对血压偏高、血脂水平过高、冠心病、肺部结核感染、缺铁性贫血、糖尿病、神经性疾病和慢性消化道疾病等多种人体疾病的显著的辅疗作用。从古至今，我国的很多文献中都有表明马奶属凉性，味甜物质，具有滋养内体，补充气血，减少内心烦热，化解喉咙干燥等功效。马奶酒不仅具有普通酒饮作用，每日适量饮用也可以起到中医养生的作用。马奶酒是食养健体的最好的流体食物，具有安神补脑、改善睡眠、养血活血，提高消化腺分泌消化液的疗效。Gregurek等人报导，酸马奶产生压制使肠道产生疾病菌落的生成的同时还能调节消化道有益菌的自然繁殖，因为酸马奶包含可以能在消化道中产生有益酸的益生素和抑制有害菌落生成的抗生素。Skorodumova等研究员经研究发现，马奶酒中几种最主要的单细胞真菌产生的抗生素包括乳酸克鲁维酵母等结核分枝杆菌和另外一些对人体有害的菌落都有很强的抑菌作用，并且在“长寿菌”的存在下，抑菌活性更高。
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