摘 要：采用红外光谱法、X-射线衍射（XRD）法、扫描电镜(SEM)法和元素分析法等四种分析方法对硫磺熏制是否会对猪肉的元素及形态产生影响进行了研究。利用四种方法得到的结果表明，从红外光谱图中可以看出，经硫磺熏制的猪肉表面及内层没有产生出新的基团；由XRD和SEM图表明，经硫磺熏制的猪肉表面产生了结构和形态变化；元素分析表明，硫磺熏制使猪肉表面残留了大量的硫，但是熏制猪肉经过水洗后只检测到微量的硫元素。综合以上结果，可以认为，硫磺熏制是会影响猪肉形态与结构，导致猪肉表面有着大量硫元素的残留。但是可以通过水洗的方法来清除这些残留的硫，达到与未经硫磺熏制猪肉相同的程度。由此可以说明，硫磺熏制法能应用于固态食物的贮存。93804

毕业论文关键词：猪肉，硫磺熏制，红外光谱，X-射线衍射，扫描电镜，元素分析法

Abstract：The IR,XRD,SEM and Element analysis method were employed to study the influence of the element and form of Pork which was fumed by burning sulphur。 The results indicated that fumigation can’t have any effect on the meat of Pork by the four methods。 IR analysis showed that the new groups had not appeared after burning sulphur in the Pork; XRD and SEM analysis showed that fumigation can cause the form and structure of the peel of Porks changed; Element analysis showed that a lot of sulfur were left over the peel by burning sulphur。 However, these sulfur could be removed by water scrubbing。 These results indicated that the fumigation of burning sulphur could cause the changing of the form and structure of the peel of Pork and a lot of sulfur in the peel were remained。 But these residual sulfur could be removed by water scrubbing。The Pork could be kept the quality as the same as the crude Pork。

Keywords：pork, sulphur fuming, Infrared spectroscopy, X-ray diffraction, scanning electron microscope

目  录

1  前言 4 

2  实验部分 5

2。1  样品的采集与预处理 5

2。2  仪器设备 7

2。3  实验方法 7

2。3。1  红外光谱法 7

2。3。2  X-射线衍射(XRD)法 7

2。3。3  扫描电子显微镜(SEM)-能谱仪(EDS)分析法 7

3  结果与讨论 7

3。1  红外光谱分析 7

3。2  X-射线衍射(XRD)分析 8

3。3  扫描电子显微镜(SEM)-能谱仪(EDS)分析 10

3。3。1  扫描电子显微镜(SEM)分析 10

3。3。2  能谱仪(EDS)分析 12

结 论 15

参考文献 16

致 谢 17

1  前言来自优I尔Q论T文D网WWw.YoueRw.com 加QQ7520~18766

猪肉，又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。而且猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。故凡病后体弱、口渴喜饮、肺燥咳嗽、干咳痰少、咽喉干痛、肠道枯燥、大便秘结、气血虚亏、羸瘦体弱者，皆可用之作营养滋补之品。[1]