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2.2.1 生理指标 7
2.2.2 抗氧化系统变化 8
2.2.3 硫苷代谢 10
3 讨论 11
4 结论 12
致谢 12
参考文献 12
芝麻菜种子发芽过程中生理生化变化研究
引言芝麻菜，别名火箭生菜、色拉菜、紫花芥、芸芥、德国芥菜、香油罐等，是十字花科芝麻菜属一年生草本植物[1]，具有起生长周期短（40~60 d），气辛优尔，有类似芝麻种子的香气等特点[2]，并且富含胡萝卜素、文生素C、膳食纤文、类黄酮、硫代葡萄糖苷（Glucosinolate，GLs，简称硫苷）等功能成分[3]。芝麻菜完整的植株具有很浓烈的芝麻香，营养价值极其丰富，可以食用的部分为柔嫩的茎叶和花蕾，主要用作混合蔬菜沙拉的主要原料或蘸酱生吃，也可以炒食、凉拌或煮汤等。芝麻菜作为一种新兴保健稀有芳香蔬菜，深受人们的喜爱，近几年已风靡英国、美国、日本等发达国家，市场前景良好，颇具进行开发为基质栽培的价值[4-6]。在我国西北、华北及四川、甘肃、新疆等地也有庞大的野生资源。
随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，野生蔬菜具有了巨大的市场潜力，特别是伴随着新一轮“菜篮子工程”的实施，野生蔬菜的发展已然是大势所趋，它不仅增加了蔬菜的花色花种，还拓宽了蔬菜开发利用的领域，对实现资源的永续利用和提髙资源的价位具有极其重要的意义[7,8]。
植物种子在发芽过程中的生理生化变化显著，并伴随着多种物质间的转化、分解与合成。郭丽萍等[9]对西兰花苗研究发现，随着发芽的进行，萝卜硫苷含量和萝卜硫素的形成量不断降低；周晨光[10]研究了萝卜种子萌发过程中的生理变化，发现随着幼苗的生长，硫苷总体上呈下降趋势；张亮[11]的试验表明西兰花种子发芽过程中萝卜硫苷含量呈先升后降再上升，且与萝卜硫素含量呈极显著负相关。说明种子发芽过程伴随着诸多生理生化的变化且发芽过程中不同品种间物质变化存在差异。本研究选择“板叶”和“东升”两种芝麻菜品种，研究其萌发过程中生长状况及硫苷代谢的变化情况，旨在为芝麻菜芽苗菜及相关食品的开发提供一定的科学指导。
1 材料与方法
1.1 试验材料
芝麻菜种子（品种：“意大利”、“花叶”、“板叶”、“小叶”和“东升”）购于山东寿光惠农种业公司
1.2 主要试剂
芝麻菜素 生化试剂 美国LKT Labs公司
烯丙基硫苷 生化试剂 美国Sigma公司
硫酸酯酶 生化试剂 美国Sigma公司
DEAE Sephadex A-25树脂 生化试剂 北京索莱宝科技有限公司
咪唑 生化试剂 北京索莱宝科技有限公司
乙腈 色谱纯 美国天地公司
二氯甲烷 分析纯 国药集团上海化学试剂公司
福林-酚 分析纯 国药集团上海化学试剂公司
乙酸 分析纯 国药集团上海化学试剂公司
甲醇 分析纯 国药集团上海化学试剂公司
乙醇 分析纯 国药集团上海化学试剂公司
没食子酸 分析纯 国药集团上海化学试剂公司
醋酸钠 分析纯 国药集团上海化学试剂公司