摘要：我国水生蔬菜资源丰富，利用历史悠久，大多数水生蔬菜的原产地都在中国。通过对江苏淮安水生蔬菜种质资源进行文献调查和实地考察，了解到淮安的水生蔬菜主要有蒲菜、莲藕、茭白、莼菜、菱角、芡实、慈菇、水芹菜、荸荠、荇菜等，十种水生蔬菜在淮安各县区均有分布，但以洪泽县、金湖区、淮安区等洪泽湖、白马湖周边县区为最多。蒲菜、莲藕、芡实、水芹等水生蔬菜在淮安栽培面积较大，利用也比较充分。淮安水生蔬菜具有重要的食用价值，也是淮安乡土文化的一部分。78702

毕业论文关键词：淮安，水生蔬菜，资源调查

Abstract：China is rich in aquatic resources, and has a long use history。Most of the origin of aquatic vegetables in china。Through literature survey and on-the-spot investigation in Jiangsu Huaian aquatic vegetable germplasm resources,we understand that Huaian aquatic vegetables are typhalatifolial, lotus root, wild rice stem, brasenia schreberi, water caltrop, gorgon fruit, arrowhead, water celery, water chestnuts, nymphoides peltatum and so on。These aquatic vegetables all counties have distribution, but in mainly distributed Hongze County, Jinhu District, Huaian area of Hongze , White Horse Lake。 The cultivated area of typhalatifolial, lotus root, gorgon fruit, cress celery and other aquatic vegetables is large in Huaian。 And these aquatic vegetables are fully utilized。 Aquatic vegetables in Huaian has an important edible value, but also is a part of the local culture of Huaian。

Keywords：Huaian，aquatic vegetables, resources investigation

目  录

1  前言 4

2  淮安水生蔬菜的主要种类 5

2  淮安水生蔬菜的主要分布情况 6

3  淮安水生蔬菜的利用情况 6

3。1  闻名的淮安蒲菜 6

3。2  “藕断丝连”的河藕 7

3。3  茭白、茭儿菜、菰米 8

3。4  菱：洪泽弓菱、金湖大红菱 8

3。5  莼菜 9

3。6  芡实 9

3。7  慈菇 10

3。8  水芹菜 10

3。9  荸荠 10

3。10  荇菜 11

4  淮安水生蔬菜的历史与文化价值 11

5  淮安水生蔬菜的发展现状及建议 12

参 考 文 献 13

致  谢 14

1  前言

    随着人们日益丰富的饮食生活，近些年来“富贵病”的发病率逐年上升，所以现在人们为了保持健康的身体，越来越多的人喜欢食疗。中医形成自己独特的理论发展至今已有2000多年的历史，根据医书史料记载大多数的水生蔬菜属于“凉性”食品，水生蔬菜中的药效的生物碱成分，有较好的“降火”功能；而大多数水生蔬菜产品又是优质的膳食纤维，食用水生蔬菜对“三高”和消化系统疾病有调理的功能。随着水生蔬菜越来越多的价值被发现，水生蔬菜的发展市场也慢慢扩大，论文网并且21世纪后，我国在水生蔬菜领域也做了相关的研究发展与推广工作。水生蔬菜主要分布在水资源丰富的地带，并且不同的水生蔬菜对气候温度等条件要求不同，各种水生蔬菜的区域分布也相应有所不同。江苏淮安地处河湖水网交错地域，淡水资源丰富，适合水生蔬菜生长。淮安特色的地方蔬菜品种水生蔬菜种质资源非常丰富，主要有蒲菜、莲藕、菱角、茭白、莼菜、芡实、慈菇、水芹菜、荸荠、荇菜等十类。其中最为著名的就是淮安蒲菜，早在南宋时期抗金女将梁红玉就是用蒲菜解决了士兵缺粮而饥饿的困境，最终在梁红玉的带领下取得了胜利，因而蒲菜又被百姓称为“抗金菜”。而菱角在中国作为众所周知的食物，淮安最为出名的就是金湖大红菱，更有很多的民间小曲来吟诵菱。“荻花菰叶对淮壖，几处晨光渐欲烟”，茭白现在在市场上很常见，当然淮安也有野生的茭白。莲藕经常是人们餐桌上的美味，它的食疗作用非常有价值，藕有清热、开胃、止泻等功效。芡实、莼菜、慈菇、水芹菜、荸荠、荇菜也都有他们各自的历史和价值，下面我将进行一一细谈淮安的各种特色水生蔬菜。