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2 实验材料和方法 8
2.1 实验材料 8
2.1.1 实验试剂 8
2.1.2 实验仪器 8
2.1.3 菌种和培养基 9
2.2 实验方法 9
2.2.1 牛至精油微胶囊的制备 9
2.2.2 三种细菌菌悬液的制备 10
2.2.3 牛至精油微胶囊对三种细菌熏蒸抑制抑菌圈的测定 11
2.2.4 牛至精油微胶囊对三种细菌最低抑菌浓度（MIC）的测定 11
2.2.5牛至精油微胶囊熏蒸处理后冷鲜肉糜的各种菌落数的测定 11
2.2.6 牛至精油微胶囊熏蒸处理后冷鲜肉糜的PH及颜色测定 12
3 结果与分析 13
3.1 包埋法制备牛至精油微胶囊 13
3.2 牛至精油微胶囊对三种细菌抑菌圈及最小抑菌浓度（MIC）测定 13
3.3 牛至精油微胶囊的熏蒸处理对冷鲜肉糜的保鲜效果 15
3.3.1 总菌数 15
3.3.2 肠细菌数 16
3.3.3 乳酸菌数 16
3.3.4 产H2S细菌数 17
3.3.5 牛至精油微胶囊熏蒸处理对冷鲜肉糜贮藏期间pH的影响 17
3.3.6 牛至精油微胶囊熏蒸处理对冷鲜肉糜贮藏期间颜色的影响 18
4 结论与展望 21
4.1 结论 21
4.2 展望 21
致 谢 22
参考文献 23
1 引言
社会经济在先进的社会生产力推动下得以更好的发展,加之经济全球化的持续深化，食品安全问题得到越来越多的关注。民生乃立国之本，食乃民生之本，想要改善和解决民生问题，完善食品安全保障体系则是重中之重。加强防范和管理食品安全问题，渐渐成为判断一个国家的发展水平以及社会文明全方位进步的重要标志，也是为全面贯彻可持续发展的迈出的重要一步。食品细、毒素增长、品质恶化几大问题主要都是由于微生物的滋长。一些细菌造成的食品细变质，不仅给食品行业造成巨大经济损失，还严重危害了大众健康［1］。目前食品防腐保鲜的普遍方法还是使用化学添加剂，存在使用剂量超标、使用低价工业产品甚至农药替代食品级防腐剂等问题，不仅对人们的健康造成危害，也破坏了生态环境。近年来，植物精油以其来源天然、抗菌性能强等优点被广泛的用于抑菌研究，研究表明植物精油是非常有前景的化学食品防腐剂的有效替代品。牛至精油凭借其抗菌谱广、作用迅速、无残留、不易产生耐药性等突出特点得到了众多学者的研究与关注，从而使得其应用价值得到了较为充分的开发。由于牛至精油呈疏水性且有刺激性气，研究经常将其与微胶囊技术联用来提高食品抗菌性能和可食性，从而更加天然环保、安全可靠的解决食品安全问题。
1.1 牛至精油
1.1.1 牛至精油及其抗菌效果简介
牛至(Origa，lum vulgare L.)是一种唇形科牛至属(Origanum)的植物，牛至又名满坡香、白花茵陈、土茵陈、五香草、山薄荷、小叶薄荷、野荆芥、香草、暑草、牛膝草、止痢草、对叶接骨丹、马郁兰、滇香薷、土香薷等。牛至世界范围内主要生长分布于地中海地区，中亚、北非地区。在我国主要分布于湖北、河南、江苏、福建、陕西、甘肃、新疆等省区，资源丰富[2-3]。牛至辛、性凉、无毒、全草皆可入药，作为药材可以有效提高动物机体免疫力, 具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和抗球虫等特殊功效。牛至以其抗菌谱广、作用迅速高效、无药物残留、无停药期、不产生耐药性的特点，经常作为一种天然的添加剂加入畜禽的饲料中, 它不但可以起到抗生素的作用, 还可确保得到的动物源性食品安全、健康、绿色，在现代畜牧生产中拥有广阔的应用前景；同时牛至对疟疾原虫和球虫的有抗性，对柔嫩、堆型、毒害、变位、布氏艾美尔球虫都有效[4]，能够作为天然抗氧化剂[5-6]，是绿色理想的植物农药源。牛至全草可提取芳香油，也可作为一种药用植物，具有解表、理气、化湿等功效，可用于治疗中暑、感冒、头痛、急性肠胃炎等。