1.5  山梨酸钾的最大用量

表1 山梨酸钾在食品中的最大使用量

应用范围（食品名称） 最大使用量（g/kg）

熟肉制品、预制水产品（半成品） 0.075

葡萄酒 0.02

配制酒 0.4

酱及酱制品，表面处理的鲜水果，饮料类（包装饮用水类除外），蜜饯，风水，新鲜蔬菜，泡菜，食用菌类和藻类，冰棍类，果冻

0.5

酒果 0.6

氢化植物油，水产品，其他水产品及其制品（仅限即食海蜇），奶酪，果酱，淹渍的蔬菜，豆干再制品，新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等），除胶基糖果以外的其他糖果，黄油及类似产品（如黄油和人造黄油混合品），焙烤食品馅料及表面挂浆，调糖浆，酱油 1.0

食品工业用浓缩果蔬汁 2.0

1.6  肉制品中的山梨酸钾

肉制品在我们的日常食品种类中占了非常大的比例，但是肉制品不容易保存，所以人们为了延长肉制品的保存时间通常会像里面添加防腐剂。以火腿为例，火腿中的食品添加剂有食用香精，卡拉胶，山梨酸钾，海藻酸钠（增稠剂、乳化剂），红曲红（天然食用色素），D-异抗坏血酸钠（抗氧、防腐保鲜助色剂），三聚磷酸钠（改良剂），亚硝酸钠。其中的防腐剂是山梨酸钾[13]。2002年在灌肠类肉制品中增加了最大使用量为1.5g/kg，而火腿类产品的最大使用量不变，还是0.075g/kg。两种火腿对比，同样是肉制品，却有20倍的使用差距，更不要说其它行业的使用量，这就使山梨酸钾在使用中的难度大大增加。世界各国对食品添加山梨酸钾这件事有严格的规定，各厂家在向食品中加入山梨酸钾的过程中要严格的按照规定进行。工作人员在设计食品配方时一定要仔细思考[14]，包括原料的使用，内部各种化学物质的变化，都要考虑。目前动物饲料的应用范围十分广泛，许多饲料中含有山梨酸钾，家禽体内长期食用会积累大量的化学物质。比如，测定猪后腿中山梨酸钾的含量，结果为0.069g/kg。西式火腿规定在0.075g/kg，两者相差0.006g/kg。而西式火腿中所用的食品添加剂，含有的山梨酸钾与原料肉相加也绝不能超过0.075g/kg[15]，更何况西方国家基本不用山梨酸钾。