1.3  本课题的研究目的与研究内容

目前国内灵芝产品种类基本已经齐全，包括灵芝药品、灵芝保健酒、灵芝保健饮料、灵芝美容品等。

果冻作为老少皆宜的休闲食品，深受妇女和儿童的喜爱。随着人们健康意识的提高，对食品保健功能的要求自然也越来越高。目前市场上果冻多数是由各种凝胶剂，酸剂，甜剂，香精等配制而成的，其营养价值有待进一步考量，保健效果更是很低。鉴于这种现状，将功能性食品和果冻结合，即将灵芝添加到果冻中，提高果冻的营养价值同时赋予果冻灵芝天然的色泽和香气。灵芝果冻作为这种具有保健功能的休闲食品，具有很大前景。

本次研究主要是将灵芝在不同的条件下进行酶解，获得最优的酶解条件，使得灵芝中的多糖等有效物质更大程度的提取出来。然后将在最优条件下制得的灵芝酶解液加入到果冻中，根据不同的配方和试验，针对各种因素对灵芝果冻感官评分造成的影响，得到合理的工艺条件，做出一种质量良好的具有保健效果的灵芝果冻，并且为灵芝果冻制取的工业生产提供技术参考。