3.1.2 不同贮藏温度对竹笋褐变度的影响 8

3.1.3 不同贮藏温度对于竹笋硬度变化的影响 9

3.1.4 不同贮藏温度对于竹笋可溶性固形物含量的影响 10

3.1.5 不同贮藏温度对于竹笋还原糖含量的影响 11

3.1.6 不同贮藏温度对于竹笋过氧化物酶（POD）活性的影响 11

3.2 沙土粒径对于雷竹笋的贮藏品质的影响 12

3.2.1 沙土粒径对于雷竹笋失重率的影响 13

3.2.2 沙土粒径对于雷竹笋褐变的影响 13

3.2.3 沙土粒径对于雷竹笋硬度的影响 14

3.2.4 沙土粒径对于雷竹笋可溶性固形物含量的影响 14

3.2.5 沙土粒径对于雷竹笋还原糖含量的影响 15

3.2.6 沙土粒径对于雷竹笋的 POD 活性的影响 16

3.3 沙土湿度对于雷竹笋的贮藏品质的影响 16

3.3.1 沙土湿度对于雷竹笋失重率的影响 17

3.3.2 沙土湿度对于雷竹笋褐变的影响 17

3.3.3 沙土湿度对于雷竹笋硬度的影响 18

3.3.4 沙土湿度对于雷竹笋可溶性固形物含量的影响 18

3.3.5 沙土湿度对于雷竹笋还原糖含量的影响 19

3.3.6 沙土湿度对于雷竹笋的竹笋过氧化物酶(POD)活性的影响 19

4  结论 21

致 谢 22

参考文献 23

1 引言

1.1 竹笋简介

竹笋（Bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹属于禾本科（Grmineae）竹亚科

（Bambusoideae），多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽[1]。竹的类型 繁多，适应性强，分布广，全世界有 30 个属 500 多种，其中可食用的有 200 多种。盛产 于热带、亚热带、温带地区。竹子原产中国，主要分布于我国南方热带和亚热带地区，尤 其以中亚热带及南亚热带地区分布广泛[2]。

竹笋是我国的传统食品，也是人民喜爱的营养丰富的蔬菜。随着人民生活水平的提高 和食品营养学的发展，人们逐渐意识到营养均衡和饮食搭配的重要性，对天然绿色食品的 需求增大，竹笋作为低糖，低脂肪和高蛋白质含量的保健食品的典型代表[17]，已经人们 的吸引和喜爱，对竹笋的需求也逐渐增加。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2 等。竹笋本身含水量 90%左右，能被人 体所吸收的总糖含量 2.5%以上，脂肪含量 0.05%左右，食用纤维含量 0.6%~1.2%，还有 人体所需的蛋白质和 20 多种氨基酸，还含有硒,锗等微量元素[3]。据分析，竹笋所含的各 种维生素含量和胡萝卜素含量是同质量下的大白菜的一倍之多，且竹笋含有的蛋白质较为 优越，人体所需的赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，还有在蛋白质代谢中起到重要作 用的谷氨酸和维持蛋白质构型的半胱氨酸都有一定的含量，是优良的保健食品[4]。