5 中性滤纸 直径 11cm 杭州沃华滤纸有限公司

6 烧瓶 500ml、1000ml 国药集团化学试剂有限公司

7 移液枪 10-100 、 大龙医疗设备（上海）有限公司

8

电子天平 100-1000

ME204E 梅特勒－托利多仪器（上海）有限

公司

9 一次性塑料滴管 2ml 国药集团化学试剂有限公司

10 研钵 60mm 广州市典锐化玻实验仪器有限公司

11 冰箱 BCD-301WMQ 苏州三星电子有限公司

12

电热鼓风干燥箱 IS1M

DHG-9149A 上海凯朗仪器设备有限公司

13 多功能酶标仪 Spectra Max M2 美谷分子仪器（上海）有限公司

2.1.2  实验试剂

表 2-2 主要实验试剂

序号 名称 规格（等级） 生产厂家

1 DNS AR 上海源叶生物科技有限公司

2 磷酸二氢钠 AR 安徽广信农化股份有限公司

3 磷酸氢二钠 AR 江苏龙灯化学有限公司

4 葡萄糖 AR 上海悦联化工有限公司

5 愈创木酚 AR 上海悦联化工有限公司来.自/优尔论|文-网www.youerw.com/

6 EDTA AR 上海悦联化工有限公司

7 聚乙烯吡咯烷酮 AR 上海悦联化工有限公司

2.2 测定指标与实验方法

失重率反映了竹笋的失水程度，失重率大，说明竹笋萎蔫，内部营养成分流失，失去 食用价值。褐变反映了竹笋与空气接触发生氧化的程度，褐变程度越高的竹笋，其发生氧 化程度越高，越容易进一步发生腐败变质现象。硬度反映了竹笋新鲜程度，硬度越高的竹 笋越新鲜，竹笋在腐败过程中其硬度也会随之降低。竹笋的还原糖含量丰富，测定还原糖 含量可以反映出竹笋内在品质的变化。POD 的活性与竹笋的粗纤维和木质素含量紧密相 关，是木质素合成中的关键酶，反映了竹笋老化的进程。