3。3 讨论与总结 32

致谢 34

参考文献 35

1 前言

1。1 选题意义

在人们日常生活中，食用油占据着极其重要的地位。在我们的能量营养素中，食用油所提供的能量来源和生理活性物质是人体中的重要组成部分，不仅是人体细胞组织的构成成分，还是各种生物功能的载体。近年来人们生活质量和生活水平逐渐提高，以及出现的一些问题，消费者对于食用油的标准也越来越严格，食用健康油已经变成一种消费者保障自身正常营养摄取和营养健康的新需求。目前我国市面上常见的食用油主要以食用植物油为主，如：玉米油、橄榄油、葵花籽油、芝麻油、大豆油、小麦胚芽油等，这些常见的食用植物油中，甘油三酯类化合物占据了主要的成分，也含有少量甘油二酯类化合物，单甘脂类，脂肪酸类，维生素类化合物等。

甘油三酯（Triacylglycerols,TAGs）是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子结合成酯而成的，在食用植物油中，甘油三酯的比例可以占据95%以上的主要成分，对食用油的性质有很显著的影响。因此对甘油三酯的结构组成进行分析，能够有效的监控食用植物油的质量，对植物油的食用也有了安全保障。根据甘油三酯中碳链的长度和不饱和度，脂肪酸的种类可高达上百种。动物以及植物油脂主要集中在含有0~3个双键的C8~C26的直链脂肪酸，同时由于结合位置的不固定，导致了甘油三酯的种类相较于脂肪酸更趋向于复杂多样[1]。在大多数常见的动物油和植物油中，主要存在的仅仅是包含有C16和C18的甘油三酯，其他甘油三酯的含量普遍比较低，比如脂肪酸为肉豆蔻酸（C14:0），花生酸（C20:0），二十二碳烷酸（C22:0）等。论文网

现在随着科技的发展新事物的研究，对于人们日常食品方面的一些问题也逐渐的丰富起来。科技的发展犹如一把双刃剑，在提高人们生活水平的同时，又带来诸多因科技而投机取巧的事情。科技的发展在人们生活的方方面面都得到有效的应用，为生活提供了便利，为食品增添许多表面上的亮丽，然而食品的内在则不然，为了暴利而贪图便宜的商人比比皆是，曾经的地沟油事件正是最好的事例，一些小吃店总是为了降低成本而使用掺假的地沟油。单单从表面和使用上面来看，没有多大的区别，是无法区分食用油的好坏的。因此就需要对食用油中甘油三酯主成分进行分析检测，来区分食用油的好坏以及是否掺有杂质等。由于地沟油是成分复杂并且不明确的混合物，对地沟油的分析检测还没有特别可靠的方法，所以需要对甘油三酯类化合物的成分进行分析检测。甘油三酯在人类生活中也发挥着必不可少的作用，可储存能量与维持生命活动、保持体温以及保护各种身体器官[2]。希望可以通过对食用油的检测来分辨食用油的品种以及含量，提高我们食用油的品质，保障自身饮食的营养健康。

很多研究采用质谱分析法、高温气相色谱法、高效液相色谱法分析甘油三酯，本实验采用高效液相新型固定相分离分析食用油中的甘油三酯。先用异丙醇将食用油样品溶解，并将样品浓度配制成2mg/ml。先通过高效液相色谱仪器对样品进行分析，通过对实验条件的不断改进得到相对分离效果较好的色谱图，再通过反相液相色谱-ESI质谱联法用对样品进行检测，通过实验结果的比较，最终选择具有疏水性作用和π-π作用的苯基己基色谱柱，通过质谱图中相应的分子量，对所得数据进行分析。