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3 实验方法

3。1 发酵工艺

    工艺流程为配制发酵原浆→调酸碱度→杀菌→接种（乳酸菌）→恒温发酵→终止发酵→离心过滤→二次杀菌→测试样品。

    配制发酵原浆：配制1:50的百香果发酵原浆

    调酸碱度：使用1mol/l的碳酸钠溶液将原浆调成所需pH；

    杀菌：高压蒸汽灭菌锅 110℃灭菌20min；

    接种：用枪头灭菌过的移液枪，接种；

    恒温发酵：固定温度，在恒温摇床里发酵；

离心分离：用离心机离心（5000rpm, 5min），取上层清液，保存。

灭菌条件：100℃，10min。