基于这个意义，适当的包装设计可以在保持食品保鲜所要求的温度上发挥积极作用，从而确保产品的质量、安全并延长保质期。然而，传统的商业包装，如低密度聚乙烯和聚苯乙烯不提供任何维持冷链的保护[14]。

相变材料（PCM）经过在特定温度下的相变，能够吸收和释放潜热，并且温度变化很小。它可以用在运输过程、储存过程和分配阶段，以维持固体食品、饮料、医药产品、纺织工业、血液衍生物、电子电路、熟食、生物医学产品和许多其他产品的冷链。论文网

1。4 现代运载技术在精油和PCM上的应用现状

1。4。1 精油微乳液

比起将从植物中提取的原液直接用于肉制品，精油的形式更有优势。例如可以提高有效成分的利用率、更符合严格的卫生要求、易于储藏、易于运输等。但仍存在一些应用上的限制，精油中含有的大量有机物会使它在水中的溶解性不理想，这会使精油的应用范围变得局限。而微乳液技术可以改善这个不足之处[10,18]。

1943年，Jack。H。Schulman等人第一次提出了微乳液的概念。它是一个由水相、油相、表面活性剂和助表面活性剂等多种组分在适当比例下自发形成的各项同性纳米分散体系。具有外观呈现透明或半透明，热力学稳定、低黏度且宏观均匀等特点，其液滴粒径约为1～100 nm。一般分为三种类型，水包油型（O/W）、油包水型（W/O）和“双连续结构”[3]。

微乳液在各个领域得到广泛关注主要是因为它自身的特性导致具有如下优点：一般不会发生类似乳液的分层、制备便利、对于亲油性和亲水性的生物活性物质都能够包埋并均匀分散在体系中、在特定情况下微乳液能够提升其包埋物质的生物利用度。这些优点使微乳液技术在食品保鲜、医药等方面的研究具有良好前景[13]。

买尔哈巴·塔西帕拉提在2015进行了百里香酚微乳液体系构建及其抑菌、抗氧化活性的研究。虽然百里香酚具有良好的抑菌活性以及抗氧化性，但是由于百里香酚在水相体系中难以良好分散，限制了其在食品中的应用。微乳化是一种能够将脂溶性物质均匀分散在水相体系中的方法。这个研究通过微生物致死动力学实验，证明百里香酚微乳体系对典型食源性致病菌有良好的抑菌效果，而且通过DPPH自由基清除实验，证明百里香酚微乳体系有良好的自由基清除实验[3]。

1。4。2  PCM微胶囊

  在食品商业化过程中保持冷链是保证食品安全和食品质量的关键环节之一。低温冷藏（从2℃到8℃）能防止或减缓食品中的微生物产生的微生物、物理和化学变化，减少化学活性和/或酶的活性的改变。 冷链中的温度变化引起的冰晶生长对食物产生加速化学反应和/或微生物生长的负面影响，它们会降低食品的质量和缩短食品的保质期。因此，寻找减少冷链中的温度波动的新策略有很大好处。

从这个意义上，包装设计可以在保持食品要求温度上发挥积极作用，从而确保产品的质量、安全和延长保质期。然而，传统的商业包装，如低密度聚乙烯和聚苯乙烯不提供任何维持冷链的保护。

相变材料（PCM）经过在特定温度下的相变，能够吸收和释放潜热，并且温度变化很小。相变材料可以用在运输过程、储存过程和分配阶段，以维持固体食品、饮料、医药产品、纺织工业、血液衍生物、电子电路、熟食、生物医学产品和许多其他产品的冷链。最常用的相变材料是石蜡、脂肪酸，共晶和水合盐。石蜡化合物满足作为相变材料的大多数要求，因为它们可靠、可预测、无毒、有化学惰性以及在500℃以下稳定。同时变化熔融变化小，并具有在熔体中的低蒸气压。