为了正确使用相变材料，实现实验中从固体相变到液体的目标温度，它们必须进行封装。在此背景下，主要有两种封装类型：纳米或微米微胶囊。纳米微胶囊在发展其他类型的蓄热材料上体现了一些优势，如通过较大的比表面改善传热。也就是说，微胶囊相变材料可以保护它们免受外部环境、增加传热面积、芯材承受体积变化、PCM发生相变的影响。因此，可以用来研制小型便携式热能储存装置的系统[13]。文献综述

1。5 本课题的研究现状

熟肉制品的传统的防腐保鲜手段大多存在各种隐患，研究新的安全无毒的方法多年来一直是广为关注的课题。2007年，任艳丽以卤猪肉为样品研究了多种植物精油作为天然防腐剂对于熟肉制品中分离出的腐败微生物的抑制效果，研究结果显示，这几种精油对卤猪肉中的主要腐败菌均有抑菌作用，且抑菌普款、产生效果的质量浓度低、热稳定性好、可以改善食品风味[1]。精油生产成本高，运输上存在不便，所以应用得到了限制。而在运输过程中蓄冷方面，最常见的蓄冷方式是冰蓄冷和水蓄冷，对于共晶盐蓄冷和气体水合物蓄冷国内外也有研究。水蓄冷具有成本低、设备和技术要求低的优点，但蓄冷密度小、占地面积大；冰蓄冷的优点是蓄冷密度大、冷损失较小，缺点是投资费用高；共晶盐蓄冷是一种固-液相变蓄冷方式，相变温度高，可以克服冰的低熔点的缺点，但蓄冷密度小、相变凝固时有过冷现象、易造成材料老化变质；气体水合物蓄冷是指在一定温度和压力下，水能在某些气体分子周围形成坚实的网络状结晶体，在水合物结晶释放出固化相变热，优点是蓄冷密度大、释冷时传热效率高，缺点是随着蓄冷量增大，导热系数急速下降，使得蓄冷器体积增大、释冷时间延长、电耗增加。为了克服以上蓄冷手段的种种不足，需要制备一种新型的相变蓄冷材料，于是由有机材料组成的微胶囊相变蓄冷材料就进入了我们的视野。2006年邢琳进行的研究实验表明，微胶囊相变蓄冷材料具有较高的相变潜热、适宜的相变温度和良好的热稳定性[4]。

1。6 本课题的研究的目的和意义

冷藏速食食品一般放在超市的冷柜里，而开放式的冷柜货架会造成冷藏温度的波动，以及顾客从超市将商品拿回家的路途中，也会出现冷链的中断，而冷链是维持食品不腐败的重要因素之一。本课题拟以中国传统熟肉制品狮子头为例，研究蓄冷微胶囊结合有抑菌作用的肉桂精油对熟肉制品的防腐保鲜作用。来`自+优-尔^论:文,网www.youerw.com +QQ752018766-

现代生活的快节奏促成了冷藏速食食品的市场发展，冷藏食品的防腐保鲜也逐渐引起了食品产业的重视。一般采用防腐剂保鲜剂来延缓食物腐败的速度，比起化学试剂制成的防腐保鲜剂，植物精油从天然植物中提取得到，安全性较高且来源广泛，同时具有一定的抑菌效果，而且用量小。考虑到研究对象是熟肉制品，而肉桂本身就是一种香辛类调味料，直接将肉桂精油微乳液在制作阶段加入食品中也不会对风味有较大的影响[11]。现有的对植物精油防腐保鲜作用的研究只是停留在将精油喷洒于冷鲜肉或者鲜果表面，例如吕跃刚等人研究的可食性涂膜对熟肉制品保险作用[5]。而这种处理手段对于冷藏熟肉制品来说可行性不足，如果本研究可以证明将肉桂精油加入熟肉中可以延缓腐败，那它将是化学试剂类防腐剂的有效替代品。另一方面，除了食品内部的腐败因素，其在保藏和运输途中的冷链也是相当重要的外部因素。蓄冷微胶囊可以在一段时间内保持某个冷藏温度，尽可能减小保藏和运输途中的温度波动。蓄冷微胶囊与肉桂精油结合使用，则可以作为一种天然、环保的手段，在保证熟肉制品风味的情况下，从产品内部和外部尽可能延长熟肉制品的货架期[21]。