花青素是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素，属于多酚中黄酮类物质。论文网

自然条件下花青素主要以糖苷形式存在，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。2-苯基苯并吡喃阳离子是花青素的结构母核，它以C6-C3-C6 为基本骨架。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化[4]。花青素易溶于水、甲醇、乙醇、柠檬酸及冰醋酸等极性较强的溶剂,而难溶于苯、氯仿、乙醚、四氯化碳、乙酸乙酯等非极性的溶剂。因花青素分子中含有多个酚羟基及吡喃环上有四价氧离子，所以花青素同时具有酸及碱的性质，能溶于稀酸及稀碱，且对酸和碱很敏感[5]。经研究发现，花青素具有减轻人体肝功能障碍、预防心血管疾病、预防癌症、增进视力、改善睡眠等功效，对人体健康起着至关重要的作用。

在实践和认识中，人们逐渐发现人工合成色素对人体健康有不同程度的损害。天然色素因安全无毒、营养价值高等优势，越来越受到人们的认可。从天然产物中提取和分离各种可食用的天然色素替代人工合成色素已成为食品科学领域研究的热点之一。花青素作为一种天然色素，不仅安全无害，更对人体健康起着至关重要的作用。我国是世界上最大的甘薯生产国，我国的甘薯种植面积和总产量分别占世界的69。4%和84。6%。紫甘薯作为甘薯家族中一个栽培品种，继承了甘薯适应性广的特性。紫甘薯品质独特，抗病、抗旱涝性强，种植广泛，产量高，易贮存，价格低廉，最主要的是其含有丰富的天然花青素。但至今国内市场上还没有花青素纯品，所以提取高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据，并且有助于它的工业利用。

本论文旨在总结前人工作经验的基础上，以饱和吸附花青素的磁性壳聚糖纳米颗粒为主要原材料，通过单因素实验，确定洗脱剂类型、酸类型、酸浓度、超声时间、超声波温度等对花青素提取效果的影响，从而确定使花青素提取率达到最高的最佳条件。

2 材料与方法

2。1实验材料和试剂

实验中所需的主要材料如表1

表 1主要材料

Table 1 Main material

名称 规格 生产厂家

紫薯浓缩汁 60 oBrix 大连海升果业有限责任公司

氯化铁 分析纯 中国医药集团总公司

氯化亚铁 分析纯 中国医药集团总公司

甲醇 分析纯 天津市大茂化学试剂厂

无水乙醇 分析纯 天津市大茂化学试剂厂

盐酸 优级醇 溧阳市东方化学试剂有限公司

甲酸 分析纯 中国医药集团总公司

乙酸 分析纯 中国医药集团总公司

氯化钾 分析纯 天津市大茂化学试剂厂

乙酸钠 分析纯 天津市大茂化学试剂厂

蒸馏水