陈酿的过程必须有原白兰地发生的氧化，水解，萃取等作用，将橡木桶的物质进行溶解交换，最终改善风味。这一点是单纯的把原白兰地装到玻璃瓶中无法实现的，因为这以过程中没有发生一系列的交换作用，酒的色泽也没发生变化，依旧是透明无色，这一过程只能称之为成熟，不能称之为陈酿。原酒的陈酿时间计算是从原酒和橡木接触并且发生交换作用的时候开始的，科涅克和阿尔马涅克的陈酿都是从将原酒装进橡木桶开始算起的。文献综述

在原白兰地的陈酿过程中，传统工艺看重时间对总酒度及非酒精成分发生的变化。原白兰地的陈酿所采用的橡木桶，大小一般在250-450L。从陈酿采用的橡木桶这一角度看，橡木的产地，风干工艺和制作方式都对酒最终的品质具有较大的影响。白兰地在橡木桶中的时间一般较长，有些甚至在50年以上[6]，所以影响之大不得不慎重考虑。

1989年，欧共体对传统白兰地酿造工艺进行了规定，白兰地在橡木桶中储藏，如果橡木桶的容量在1000L以下，至少需要6个月，在1000L以上到少需要1年。橡木中的发挥性物质通过与白兰地接触进入白兰地当中，为了能达到适度的氧化结果，使白兰地从橡木中得到适量的萃取物，一般的做法是把白兰地放新桶一段时间，然后把它转移到老橡木桶里,，这样能使白兰地的燥热感得以降低，达到柔和的目的。

1。3 传统白兰地酿造的短板之处

（1）成本昂贵

首先传统酿造采用的橡木桶价格昂贵，由于一般家庭酿造的成本太高,储藏容器的储存和管理也对白兰地的自然老化产生很大的影响。

（2）时间周期长来;自]优Y尔E论L文W网www.youerw.com +QQ752018766-

传统白兰地的酿造可以说是依托时间来取得品质的保障，时间越久，酒液与橡木的接触时间越长，越有利于物质的萃取进而改善酒的风味。其贮藏的时间一般是4～5年，时间最长的甚至达到50年还要多。可以看出，这对一般家酿来说，时间过于长久。

（3）难以管理

此外贮藏期间管理更是一般家酿难以掌控的，传统酿造要求：

①、陈酿采用的是橡木桶，橡木桶的大小不同，在贮藏过程中摆放的位置和方式也是不同的，同时小木桶是一排一排的摆放，可以上面堆放，但要一层一层的错开，大木桶则是采用立式摆放。对于家庭酿造白兰地而言，这样的摆放在生活空间有限的住房里显然是太占用空间了，所以不适合。